Minestrone met burrata toast

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 18 porties
Calorieën 317, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 28 G., vezel 4 G., cholesterol 29 mg, natrium 570 mg, suiker 4 G.

Dit recept levert een grote pan soep op. Je kunt er de hele week van eten of een deel invriezen voor later. Voeg in dat geval de pasta niet meteen toe, anders wordt de soep papperig. Voeg tijdens het koken een korst Parmezaanse kaas toe aan de minestrone. Dit verrijkt de smaak en geeft de soep heerlijke umami-tonen. Serveer de minestrone met knapperige, warme burrata toast.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Minestrone

1 kopje gedroogde witte cannellinibonen
1/4 kopje extra vierge olijfolie, plus extra om over de soep te sprenkelen
50 g pancetta, fijngehakt
1 grote prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden.
2 grote wortels, in stukjes gesneden
3 stengels selderij, in stukjes gesneden
1/4 kopje tomatenpuree
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
1/4 theelepel rode pepervlokken
2 liter licht gezouten kippenbouillon
1 blik (425 g) geplette tomaten in blik
2 laurierblaadjes
1 stuk Parmezaanse kaaskorst (5 cm) + geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
2 kopjes geschilde en in blokjes gesneden butternutpompoen
1 grote krop escarole, schoongemaakt en grof gehakt
1 kopje ditalini pasta
1/4 kopje fijngehakte verse peterselie

Toasts

10 sneetjes boerenbrood, doormidden gesneden
1 teentje knoflook, geplet
3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
2 bakjes burrata kaas van 220 gram
Gedroogde oregano en rode pepervlokken, om te bestrooien.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Ditalini pasta, witte bonen, gepureerde tomaten, flespompoen, escarole salade, wortel, selderij, prei, Parmezaanse kaas, tomatenpuree, rode pepervlokken, laurierblad, rozemarijn, oregano, pancetta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Minestrone:

Doe de bonen in een grote pan of kom en voeg voldoende water toe om ze een paar centimeter onder water te zetten. Zet de pan of kom een nacht in de koelkast.
Giet de bonen af en spoel ze af. Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak al roerend tot het vet is gesmolten, ongeveer 3 minuten. Voeg de prei, wortel en selderij toe; bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree, knoflook, rozemarijn en rode pepervlokken toe en bak nog ongeveer 1 minuut.

Voeg kippenbouillon, 2 liter water en tomatenpuree toe, breng aan de kook en voeg dan de bonen, laurierblad en Parmezaanse kaaskorst toe. Laat 45-50 minuten sudderen tot de bonen bijna gaar zijn. Bestrooi met 1,5 theelepel zout.
Voeg de pompoen en escarole toe aan de pan en kook tot alle groenten en bonen heel zacht zijn, 15-20 minuten. Voeg de ditalini pasta toe en kook tot deze al dente is, 8-10 minuten.
Bereid ondertussen de toast voor.:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verdeel het brood over twee bakplaten en bak het goudbruin en knapperig, 3-4 minuten per kant. Wrijf één kant van elke snee in met een teentje knoflook, bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Smeer de burrata op het brood en bestrooi met oregano en rode pepervlokken. Zet de toast nog ongeveer 2 minuten terug in de oven om de burrata op te warmen. Besprenkel met olijfolie.
Verwijder het laurierblad uit de soep en voeg de peterselie toe. Schep de soep in diepe kommen en besprenkel met olijfolie. Serveer de minestrone met geraspte Parmezaanse kaas en burrata toast.

Advies van de chef:

Je kunt deze soep van tevoren maken zonder de pasta toe te voegen. Verwarm hem voor het serveren opnieuw met de ditalini.