Four Seasons Focaccia met Burrata

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 503, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 54 G., vezel 4 G., cholesterol 31 mg, natrium 527 mg, suiker 2 G.

Deze elegante focaccia is gemaakt in de stijl van de traditionele Vier Seizoenen pizza. Elk van de vier segmenten vertegenwoordigt een ander seizoen: groene erwten en artisjokken symboliseren de lente, tomaten en basilicum de zomer, champignons en pompoen de herfst en pancetta en olijven de winter. Afgetopt met warme, romige burrata is het het perfecte voorgerecht voor elk moment van het jaar.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 kopjes premium bloem
2 theelepels suiker
2 theelepels instantgist
2,5 kopjes warm water (30°C)
11 eetlepels extra vierge olijfolie
1,5 kopjes grof gehakte oesterzwammen (ongeveer 100 g)
1 kopje dun gesneden delicata pompoen (ongeveer 90 g)
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
1 en 1/4 kopjes ontpitte groene olijven (ongeveer 150 g)
2 eetlepels fijngehakte pancetta
1 kopje gemarineerde artisjokharten (ongeveer 150 g), uitgelekt
1 kopje ontdooide diepvrieserwten (ongeveer 100 g)
1/4 kopje fijngehakte verse basilicumblaadjes
1 kopje gemengde cherrytomaten, gehalveerd (ongeveer 150 g)
Twee bakjes burrata van 220 g (4 bollen van 110 g), drooggedept.
Zeezoutvlokken, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, olijf, oesterzwammen, pompoen, pancetta, zeezoutvlokken, rozemarijn, basilicum, erwten, Artisjokken, cherrytomaten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de bloem, suiker en gist in de kom van een staande mixer. Mix met een deeghaak op lage snelheid, voeg warm water en 2 eetlepels boter toe, tot de bloem volledig bevochtigd is. Laat 5 minuten rusten.
Voeg 2 eetlepels grof zout toe en kneed 5 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg zal eerst strakker worden en daarna weer wat losser. Na 5 minuten is het erg nat en plakt het alleen nog aan de bodem van de kom, niet aan de zijkanten.

Vet de binnenkant van een kom die groot genoeg is voor minstens twee keer het deeg in met 2 eetlepels olie. Gebruik een deegschraper of spatel om het deeg in de kom te doen en draai het eenmaal om zodat het volledig met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Giet 1/4 kopje olie in een bakplaat met opstaande randen van 45 x 32 cm. Vet de bodem en zijkanten in met je handen. Leg het deeg op de bakplaat en strijk het lichtjes glad met je handen. Draai het deeg eenmaal om en rek het voorzichtig uit zodat het een gelijkmatige laag vormt op de bakplaat (het deeg hoeft op dit punt nog niet helemaal tot aan de randen uit te rekken; als het begint terug te veren, laat het dan 10 minuten rusten en rek het dan opnieuw uit, zorg ervoor dat je zowel vanuit het midden als vanuit de randen uitrekt voor een gelijkmatige dikte). Maak met je vingertoppen kleine kuiltjes in het oppervlak van het deeg, druk stevig aan zonder er helemaal doorheen te prikken.
Meng in een middelgrote kom de champignons, pompoen, rozemarijn, 1 eetlepel olie en 1/2 theelepel grof zout. Verdeel het champignonmengsel over een kwart van het deeg. Voeg olijven toe aan het volgende kwart en bestrooi met pancetta. Voeg artisjokken toe aan het derde kwart en bestrooi met groene erwten. Bestrooi het laatste kwart met basilicum en beleg met tomaten, met de snijkant naar boven. Druk de toppings voorzichtig in het deeg. Laat het deeg rijzen tot het licht is opgezwollen, ongeveer 45 minuten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je de bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Bak de focaccia, draai de bakplaat halverwege om, tot de boven- en onderkant diep goudbruin zijn, 35-40 minuten. Haal de bakplaat uit de oven, leg een bol burrata in het midden van elk kwadrant en zet de focaccia nog ongeveer 5 minuten terug in de oven om op te warmen. Besprenkel de focaccia vervolgens met de resterende 2 eetlepels olie en bestrooi met zeezout. Gebruik een spatel om de focaccia op een snijplank of serveerschaal te leggen, snijd de burrata in plakken en serveer.