Focaccia met druiven en walnoten
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Focaccia met druiven en walnoten - een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 14 g droge actieve gist (1,5 eetlepel)
- 3/4 kopje olijfolie
- 1/4 kopje en 1 eetlepel turbinado suiker
- 1 eetlepel en 3/4 theelepel grof zout
- 2 1/4 kopjes premium tarwebloem
- 2 1/4 eetlepels broodmeel met een hoog glutengehalte (12,5-14 g eiwit)
- 120 g koude ongezouten boter, in 12 stukjes gesneden
- 2 kopjes (ongeveer 450 g) pitloze zwarte druiven
- 2/3 kopje rozijnen
- 1 kopje walnoten, grof gehakt
- 1 theelepel grof gemalen korianderzaad
- 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
- 1/2 theelepel versgemalen peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: turbinado suiker, premium meel, broodmeel, druif, rozijn, walnoten, koriander, rozemarijn, focaccia brood
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bevestig de deeghaak aan de mixer. Giet 1 3/4 kop lauw water (40-43 °C) in de mengkom, voeg de gist, 1/2 kop olijfolie en 1 eetlepel suiker en zout toe. Zet de mixer op middelhoge snelheid en mix het mengsel tot de gist en suiker zijn opgelost. Laat het vervolgens 10 minuten staan, tot het schuimig is. Voeg beide soorten bloem toe en kneed het deeg 4 minuten op middelhoge snelheid; het deeg zal nog steeds aan de kom en de deeghaak plakken.
- Verdeel kleine stukjes boter over het deegoppervlak, met wat tussenruimte. (Niet roeren.) Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 45-60 minuten rijzen op een warme plek, tot het in volume is verdubbeld.
- Meng het deeg in een mixer met een deeghaak op lage snelheid gedurende 1 minuut, tot er geen boterstrepen meer aan het oppervlak zichtbaar zijn. Doe de druiven en rozijnen in een hittebestendige kom, verwarm ze 10 minuten in de magnetron, tot het sap vrijkomt. Laat afkoelen en zeef het mengsel vervolgens door een fijne zeef, waarbij je het vocht weggooit.
- Vet een bakplaat in met 2 eetlepels olijfolie. Verdeel het deeg in tweeën en leg één stuk op de voorbereide bakplaat, laat het andere stuk in de kom. Bedek beide stukken deeg met bakpapier en laat ze 30 minuten op kamertemperatuur rijzen, tot het deeg gerezen is. Plaats ondertussen een baksteen of een omgekeerde bakplaat onderin de oven en verwarm deze voor op 230 °C.
- Spreid het deeg met je handen uit over het hele oppervlak van de bakplaat. Verdeel de helft van het druivenmengsel erover. Leg de rest van het deeg erop en spreid het uit over het hele oppervlak, druk het goed aan. Bestrooi met walnoten en de rest van het druivenmengsel en druk dit in het deeg. Dek de bakplaat losjes af met bakpapier en laat het deeg 35-40 minuten rijzen.
- Meng de resterende 1/4 kop suiker met de koriander, rozemarijn, 3/4 theelepel zout en peper; strooi dit over het deeg. Plaats de bakplaat op de hete baksteen en bak 10 minuten. Verlaag de temperatuur naar 205 °C en bak de focaccia verder tot het oppervlak veerkrachtig aanvoelt als je erop drukt, nog 20 tot 30 minuten, of tot het goudbruin is. Bestrijk met de resterende olijfolie en laat volledig afkoelen.
- Bewaar focaccia, verpakt in aluminiumfolie, maximaal een week in de vriezer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
