Tijd: 1 uur en 50 minuten.

Krabkoekjes met vissaus, Caesar salade en focaccia croutons - een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

Caesar salade

• 1/2 theelepel knoflook, fijngestampt tot een pasta
• 1 eetlepel plus 1/2 eetlepel olijfolie
• 4 ansjovisfilets, ontdaan van overtollige olie
• 1/8 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel Worcestershire saus
• 2,5 eetlepels rood wijnazijn
• Sap van een halve citroen
• 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 hoofd van jonge romaine sla, uiteenvallen in bladeren
• 1 gepocheerd ei
• 4 sneetjes focaccia, geroosterd zoals aangegeven in het onderstaande recept, verkruimeld

Krabkoekjes

• 400 g krabvlees
• 115 g mayonaise
• 230 g focaccia-kruimels
• 60 g zwarte olijven, ontpit
• 115 g kant-en-klare witte vissaus (zie recept hieronder)
• 4 groene uitjes, fijngehakt
• 2 theelepels gehakte bieslook
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel Worcestershiresaus
• 8 pruimtomatenin plakjes gesneden, om te serveren
• 1 bosje bieslook, fijngehakt, om te serveren
• Olijven, om erbij te serveren
• 8 plakjes gekookt kreeftenvlees (nek), om te serveren
• Focaccia croutons, om erbij te serveren.
• Olijfolie om te frituren

Focaccia beschuitjes

• 1 middelgrote focaccia, in dunne plakjes gesneden
• 1/2 kopje olijfolie
• Zout en peper

Witte vissaus

• 1 eetlepel gehakte sjalotten
• 1 eetlepel olijfolie
• 115 g sterke visbouillon
• 115 g slagroom (33%)
• 2 theelepels mosterdzaad

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

krabvlees, mayonaise, focaccia brood, olijven, romaine sla, Ansjovis, eieren, room, pruimtomaten, kreeft, mosterdpoeder, mosterdzaad, knoflook, Worcestershire saus, wijnazijn, citroensap, Parmezaanse kaas, groene uien, bieslook, sjalotten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de focaccia-paneermeel voor: Leg de sneetjes platbrood op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en bak ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 90 °C. Verkruimel het brood en laat het afkoelen.
Stap 2
• Bereid de saladedressing voor: Meng in een grote kom de knoflookpasta met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de ansjovis toe en prak tot een gladde massa. Voeg het mosterdpoeder, de Worcestershire-saus, de resterende 1/2 kop olijfolie, de wijnazijn en het citroensap toe en meng alles goed door elkaar.
Stap 3
• Bereid een Caesar salade voor: Voeg Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper toe aan de dressingkom, roer goed door en voeg dan de romaine sla toe. Meng voorzichtig. Prak het gepocheerde ei fijn met een vork en meng de salade goed door. Voeg de croutons toe en meng nogmaals. Laat afkoelen in de koelkast tot serveren.
Stap 4
• Bereid de koteletten voor: Meng de groene uien en bieslook, voeg dan het gepelde krabvlees toe, breng op smaak met zout en peper en roer er vervolgens de mayonaise, citroensap en Worcestershire-saus doorheen. Verdeel het gehakt in porties van 100-115 gram, vorm er burgers van en rol ze door het paneermeel. Leg ze op een bakplaat en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Stap 5
• Bak de krabkoekjes na de aangegeven tijd in een grote koekenpan met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn. Plaats ze vervolgens 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C of onder de grill.
Stap 6
• Bereid witte vissaus voor: Fruit de sjalotjes in een afgedekte steelpan in een eetlepel olijfolie. Voeg de visbouillon toe en laat deze iets inkoken. Voeg de room toe en laat de saus verder inkoken tot deze voldoende is ingedikt, ongeveer 10-15 minuten. Roer de mosterdzaadjes erdoor.
Stap 7
• Bereid de croutons voor: bak een paar plakjes focaccia brood in een broodrooster of in de oven onder de grill.
Stap 8
• Verdeel de plakjes tomaat, gehakte bieslook en olijven over de borden, leg de krabkoekjes erop en besprenkel met vissaus. Bedek met een laag Caesar salade en kreeft. Serveer met focaccia croutons.

Stemmen: 1