Krabkoekjes met mosterdsaus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 koteletten

Deze krabkoekjes zijn gemaakt van hele stukken krabvlees, gebonden met mayonaise en eidooier, en hun zoete smaak wordt prachtig versterkt door gehakte selderij en augurken. Voordat ze gebakken worden, wordt elk koekje zorgvuldig gepaneerd. Werk voorzichtig, want het paneermeel is kruimelig. Laat de krabkoekjes even in de koelkast rusten zodat ze goed aan elkaar plakken, en bak ze vervolgens in een mengsel van boter en olijfolie. Serveer de gebakken koekjes direct met een saus gemaakt van twee soorten mosterd: grove en gewone mosterd, perfect aangevuld met een snufje kerriepoeder.

Auteur van het recept - Een restaurant in het centrum van Manhattan, New York City, waar je sinds 1959 kunt genieten van een stevige lunch met verse producten. Het restaurant hanteert een eigen eetconcept dat is afgestemd op de wisselende seizoenen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Krabkoekjes

450 g krabvlees, gesorteerd en ontdaan van schaalfragmenten.
6 sneetjes witbrood, zonder korst.
0,5 kopje mayonaise
1 grote eidooier
1 stengel selderij, fijngehakt
1/4 kopje fijngehakte augurken
1 eetlepel ongezouten boter, om te bakken
1 eetlepel olijfolie, om te bakken

Saus

2 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel premium bloem
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel paprika
0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
1 kopje melk
3 eetlepels grove mosterd
2 theelepels gele mosterdzaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: krabvlees, ingemaakte komkommer, selderij, melk, volkoren mosterd, mosterdzaad, kerrie, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid krabkoekjes voor.:

Maal het brood fijn in een keukenmachine tot grove kruimels; verdeel de kruimels over een bakplaat. Meng in een grote kom het krabvlees, de mayonaise, de eidooier, de selderij en de augurken. Vorm er 8 ovale burgers van. Rol elke krabburger door de broodkruimels, zodat ze volledig bedekt zijn, leg ze op een bord en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast.
Bereid de saus voor.:

Smelt 1 eetlepel boter in een kleine steelpan. Voeg bloem, kerriepoeder en paprikapoeder toe en bak tot het geurig is, 1 tot 2 minuten. Voeg kippenbouillon en melk toe. Breng aan de kook en laat al roerend 5 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Voeg mosterd en mosterdzaadjes toe en laat nog ongeveer 5 minuten sudderen om de aroma's te laten vrijkomen. Roer de resterende 1 eetlepel boter erdoor en voeg 1/2 theelepel zout en peper naar smaak toe. Houd de saus warm tot serveren.

Bak de krabkoekjes:

Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie. Voeg de krabkoekjes toe en bak ze 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is. Draai ze om en bak ze tot ze aan alle kanten gelijkmatig bruin zijn. Serveer met mosterdsaus.

Opmerking

Deze krabkoekjes zijn heerlijk luchtig, maar als je ze voorzichtig bakt in een pan met antiaanbaklaag, worden ze knapperig. Dit zijn geen traditionele krabkoekjes, maar een andere manier om krabvlees te serveren.