Burger met Taleggio-kaas, pancetta en ui-mosterdsaus
Stemmen: 3
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Een zacht, licht krokant broodje en een sappige, smaakvolle runderburger vormen het kenmerkende gerecht van chef Scott Conant. Krokant gebakken pancetta geeft deze delicatesse een rokerige smaak en aroma, terwijl een hartige saus het vlees perfect aanvult.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Hamburger
- 900 g rundergehakt (de ideale verhouding vlees/vet is 80/20)
- 4 hamburgerbroodjes
- 110 g gesneden Taleggio-kaas
- 1 gehakte Bull's Heart-tomaat
- Bladeren van één krop Boston-sla
Uien- en mosterdsaus
- 1/2 kopje champagneazijn
- 3 eetlepels mosterdzaad
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 3 middelgrote uien, in reepjes gesneden
- 1/4 kopje runderbouillon
- 8 zeer dunne plakjes pancetta
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, hamburgerbroodjes, Taleggio-kaas, saladetomaten, Boston salade, champagneazijn, mosterdzaad, Honing, pancetta
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Zet de grill op de hoogste stand.
Begin met het vormen van vier hamburgers van het vlees, van ongeveer 2 cm dik. Zet ze in de koelkast tot de grill heet is. - Bereid de saus voor.Meng 2 kopjes water, champagneazijn, mosterdzaadjes, honing en zout in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook en laat 12 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de vloeistof is ingedikt tot een romige consistentie. Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en bak deze al roerend 20 minuten, tot hij goudbruin en gekarameliseerd is. Voeg de bouillon toe en kook 3 minuten tot deze volledig is verdampt. Voeg de ui toe aan het mosterdmengsel en zet apart tot gebruik.
- Leg ondertussen de pancetta op een bakplaat en bak deze 12 tot 15 minuten, tot hij knapperig en goudbruin is.
- Bestrooi de hamburgers royaal met zout en peper en gril ze lichtjes gedurende 4 minuten per kant. Toast de broodjes en beleg elke hamburger met 28 gram kaas. Sluit het deksel 30 seconden, tot de kaas gesmolten en smeuïg is.
- Leg de burgers op broodjes, besmeer elk broodje met saus en beleg met twee plakjes pancetta. Garneer met tomaat en sla en serveer.
Categorieën:
recept / Fastfood / Hamburgers / Voorgerechten / Sandwiches
Soortgelijke recepten
