Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Focaccia thuis maken is makkelijk, maar om ervoor te zorgen dat het perfect, heerlijk, zacht en smaakvol wordt, zijn er een paar trucjes. Nadat je het deeg in een bakvorm hebt gelegd, maak je er met je vingers veel inkepingen in. In plaats van het traditionele strooien van grof zout, maak je een pekeloplossing en giet je die over het deeg, zodat het hele oppervlak bedekt is en ook in de inkepingen terechtkomt. Dit geeft de focaccia een diepere smaak. Serveer focaccia als voorgerecht of in een broodmandje als alternatief voor gewoon brood.

Ingrediënten:

Deeg

• 6 kopjes premium bloem
• 7 g actieve droge gist (2 en 1/4 theelepel)
• 2 theelepels suiker
• 2,5 kopjes warm water (26-30°C)
• 0,5 kopjes extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels grof zout
• Speciale uitrusting: staande mixer met een haakopzetstuk

Pekel en rijzen

• 1,5 theelepel grof zout
• Bakolie om de film mee in te spuiten
• Zeezoutvlokken, om te bestrooien
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gistdeeg, zeezoutvlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Deeg:
  
  Doe in de kom van een staande mixer de bloem, gist en suiker. Voeg met behulp van de deeghaak op lage snelheid warm water en 2 eetlepels olijfolie toe. Mix tot de bloem volledig bevochtigd is. Laat 5 minuten rusten.
Stap 2
• Voeg zout toe en kneed het deeg 5 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg zal eerst strakker worden en daarna weer wat losser. Na 5 minuten is het erg nat en plakt het aan de bodem van de kom, maar niet aan de zijkanten.
Stap 3
• Vet de binnenkant van een grote kom in met 2 eetlepels olijfolie (de kom moet groot genoeg zijn voor twee keer het deeg). Schep het deeg met een spatel in de kom en draai het eenmaal om zodat het volledig met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 2 uur.
Stap 4
• Giet de resterende 1/4 kop olijfolie in de bodem van een bakvorm van 45 x 33 cm. Verdeel de olie met je vingers gelijkmatig over de bodem en de zijkanten van de vorm. Leg het deeg in de vorm en druk het lichtjes plat met je handen.
Stap 5
• Keer het deeg eenmaal om en rek het voorzichtig uit tot een gelijkmatige laag. Het deeg rekt mogelijk niet helemaal tot aan de randen. Als het tegenwerkt, laat het dan 10 minuten rusten en rek het opnieuw uit. Zorg ervoor dat je het deeg zowel vanuit het midden als vanaf de randen uitrekt voor een gelijkmatige dikte. Maak met je vingertoppen kleine kuiltjes in het oppervlak van de focaccia. Druk stevig, maar niet te hard, om te voorkomen dat je gaatjes in het deeg prikt.
Stap 6
• Pekel en rijzen:
  
  Los grof zout op in 1/3 kopje warm water. Strooi dit over het oppervlak van de focaccia en laat het zout in de holtes trekken. Dek de focaccia losjes af met plasticfolie dat licht is ingespoten met bakspray. Laat het deeg 45 minuten op een warme plek rijzen.
Stap 7
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.
Stap 8
• Verwijder de plasticfolie van het deeg en bestrooi met grof zeezout. Bak de focaccia, draai de bakplaat halverwege om, tot hij goudbruin is, 30-35 minuten. Besprenkel met olijfolie en laat 5 minuten afkoelen. Gebruik een spatel om de focaccia op een rooster te leggen en volledig af te laten koelen.

Stemmen: 1