Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Heerlijke Italiaanse focaccia is een uniek voorgerecht of een prima alternatief voor brood. Dit recept voegt gekookte aardappelen toe aan het deeg, wat zorgt voor een zachte, malse textuur. Een knapperige korst van gebakken Parmezaanse kaas vormt een perfecte aanvulling op de smaak. Dunne plakjes aardappel onder de kaas maken dit pizza-achtige gerecht nog aantrekkelijker.

Ingrediënten:

• 450 g (2-4 knollen) aardappelen
• 1 en 3/4 kopjes warm water
• 2 en 1/4 theelepels droge gist
• 3 en 3/4 kopjes premium bloem
• 2 theelepels grof zeezout, plus extra om te bestrooien
• Olijfolie
• 1 theelepel fijngehakte verse tijm
• 1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1-2 tomaten ter decoratie
• Groen voor decoratie

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, gistdeeg, Parmezaanse kaas, tomaten, zeezoutvlokken, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten). Giet af. Druk de aardappelen fijn met een aardappelstamper of gebruik een aardappelstamper. Als je een aardappelstamper gebruikt, neem dan 1,5 kopje van het ongeperste mengsel. Als je een aardappelstamper gebruikt, neem dan 1,25 kopje van de puree. Laat de aardappelen afkoelen tot ze iets warmer zijn dan kamertemperatuur.
Stap 2
• Meng in een grote kom of de kom van een staande mixer met een deeghaak het water, de gist, de bloem, de gekoelde aardappelpuree en het zout. Als je met de hand mengt, blijf dan mengen tot het deeg samenkomt. Stort het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is, maar nog steeds zacht (ongeveer 8 minuten).
Stap 3
• Als je een mixer gebruiktMeng eerst op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Verhoog vervolgens de snelheid met één stand en kneed tot het deeg elastisch is. Het zal nog steeds aan de bodem en een beetje aan de zijkanten van de kom plakken (ongeveer 4 minuten). Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur en 30 minuten rijzen.
Stap 4
• Vet twee taartvormen met een diameter van 23 cm in. Haal het gerezen deeg uit de kom en verdeel het in tweeën. Rol het uit tot twee cirkels met een diameter van 23 cm en leg deze voorzichtig in de voorbereide vormen.
Stap 5
• Bedek de bakvormen met keukendoeken en laat het deeg 45 minuten rijzen.
Stap 6
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de tomaat in dunne plakjes met een mandoline of een keukenmachine.
Stap 7
• Meng de tomatenschijfjes met olijfolie, een snufje zout en tijm. Verwijder de handdoek van het deeg en druk er met je vingers voorzichtig wat in. Bestrooi gelijkmatig met geraspte Parmezaanse kaas. Leg de tomatenschijfjes erop, waarbij je ze halverwege laat overlappen.
Stap 8
• Bedek het brood met een dikke, gelijkmatige laag Parmezaanse kaas. Bak de focaccia ongeveer 35-40 minuten, tot de kaas gelijkmatig bruin is. Laat 10 minuten afkoelen in de bakvorm en haal hem er dan voorzichtig uit om volledig af te koelen voordat je hem serveert. Focaccia smaakt het lekkerst op de dag dat hij gebakken is..

Stemmen: 3

Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.