Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Deze luchtige en aromatische Italiaanse focaccia is gemaakt met zowel venkelzaad als venkelwortel. De geroosterde zaden worden door een gistdeeg gemengd en de venkelwortel wordt in dunne reepjes gesneden en over het platgedrukte deeg verdeeld, samen met de traditionele focaccia-toppings: extra vierge olijfolie en grove zoutvlokken. De focaccia wordt geserveerd als voorgerecht of als alternatief voor gewoon brood bij hoofdgerechten.

Ingrediënten:

• 2 theelepels venkelzaad
• 3,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
• 1 en 1/4 kopjes warm water
• 0,5 kopje + 1 eetlepel extra vierge olijfolie + extra voor de kom
• 1,5 theelepel snelwerkende gist (zakje van 7 g)
• 1 theelepel suiker
• 1,5 theelepel grof zout
• Een halve venkelwortel, in dunne plakjes gesneden, met het binnenste verwijderd (ongeveer 1 kopje)
• Zoutvlokken, om te bestrooien

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

venkelzaadjes, premium meel, gist, suiker, venkelknol

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Rooster de venkelzaadjes in een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Meng in een grote kom de bloem, het water, 3 eetlepels olijfolie, de gist, de suiker, het grove zout en de geroosterde venkelzaadjes. Roer met een houten lepel en kneed tot een deeg.
Stap 2
• Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, bestrooi het met bloem en kneed het, waarbij je het deeg uitrekt en op zichzelf vouwt, tot het glad en elastisch is, 5-10 minuten (bestrooi indien nodig met extra bloem). Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1-1,5 uur.
Stap 3
• Vet de bodem en zijkanten van een antiaanbakbakvorm van 22x32 cm in met 3 eetlepels olijfolie. Laat overtollige olie op de bodem druipen. Doe het deeg in de voorbereide vorm en druk het met je vingers tegen de zijkanten aan (het deeg moet de vorm bijna vullen). Dek af en laat het deeg nog ongeveer een uur rijzen.
Stap 4
• Vouw het deeg open en maak met je vingers diepe inkepingen over het hele oppervlak. Bestrooi het deeg met venkel en besprenkel met de resterende 3 eetlepels olijfolie, zorg ervoor dat de olie ook in de inkepingen komt. Bestrooi met zeezoutvlokken. Dek af en zet op een warme plek tot er kleine bubbels in het deeg verschijnen, ongeveer 30 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.
Stap 5
• Haal de folie van het deeg en bak het goudbruin, ongeveer 35 minuten. Laat het 5 minuten afkoelen in de bakvorm en leg het daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Stemmen: 3