Omgekeerde focaccia met pepperoni en kaas

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 12
Calorieën 491, totaal vet 24 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 51 G., vezel 2 G., cholesterol 36 mg, natrium 421 mg, suiker 3 G.

Deze magnifieke focaccia, net zo voedzaam als een echte pizza, wordt gebakken met de populaire omgekeerde pizzatechniek: alle ingrediënten worden in omgekeerde volgorde op een bakplaat gelegd, en wanneer je de focaccia omdraait, is wat eerst onderop lag nu de bovenkant. Dit zijn hartige, knapperige plakjes pepperoni, prachtig gerangschikt en bestrooid met geurige oregano. Werk voorzichtig bij het bedekken met deeg om te voorkomen dat de stukjes verschuiven en om een nette focaccia te krijgen. Binnenin wacht nog een verrassing: een laag smeuïge mozzarella, omhuld door zacht, knapperig brood.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1,5 eetlepel suiker
3 theelepels grof zout
2 theelepels actieve droge gist
2,5 kopjes warm water (ongeveer 40°C)
0,5 kopje + 3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra voor het invetten van de pan, kom, handen en deeg
150 g pepperoni (ongeveer 65 dunne plakjes)
2 theelepels gedroogde oregano
450 gram geraspte mozzarella
Elk marinara sausVerwarm het geheel op en serveer.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, suiker, gist, pepperoni worst, oregano, mozzarella kaas, marinara saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de bloem, suiker, zout en gist in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Meng in een maatbeker het warme water met 3 eetlepels olijfolie. Zet de mixer op een lage stand en voeg het vloeibare mengsel toe aan het bloemmengsel. Kneed tot een los deeg ontstaat, ongeveer 1-2 minuten. Je kunt het deeg ook met de hand kneden: meng de droge ingrediënten in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden, voeg het warme water en de olijfolie toe en meng met een houten lepel.
Zet de mixer op een gemiddelde snelheid en kneed het deeg tot het glad en licht plakkerig is, ongeveer 7 minuten. Als je met de hand kneedt, vorm dan een bal van het deeg, leg deze op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het, waarbij je je handen en het aanrechtblad indien nodig met bloem bestrooit, gedurende ongeveer 5 minuten.

Giet 2 eetlepels olijfolie in een grote kom en smeer de hele binnenkant van de kom in met je handen. Giet de resterende 1/3 kop plus 1 eetlepel olijfolie in een bakplaat van 25 x 43 cm en verdeel dit gelijkmatig over het oppervlak. Leg de plakjes pepperoni in een enkele laag op de bodem van de ingevette bakplaat en strooi de gedroogde oregano er gelijkmatig over. Verdeel het deeg met je met olijfolie ingesmeerde handen in tweeën. Leg de ene helft in de ingevette kom en draai deze eenmaal om zodat de helft bedekt is met olie. Leg de andere helft van het deeg op de voorbereide bakplaat en spreid het voorzichtig uit met je handen. Het deeg zal de pepperoni op dit moment nog niet volledig bedekken; je rekt het later uit. Doop een bakkwastje in de olie op de bakplaat en bestrijk het deeg ermee. Dek zowel de bakplaat als de kom met deeg losjes af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het deeg ongeveer tweederde van de bakplaat vult en het volume in de kom is verdubbeld, 1 tot 1,5 uur.
Verwijder de plasticfolie van de bakplaat en de kom. Druk en rek het deeg met je handen voorzichtig uit zodat de bodem van de bakplaat volledig bedekt is, waarbij je de plakjes pepperoni in één laag houdt. Bestrooi het deeg met een gelijkmatige laag mozzarella. Haal het deeg met ingevette handen uit de kom, rek het uit en druk het voorzichtig in een gelijkmatige laag op de mozzarella. Giet de resterende olie uit de kom over het deeg en smeer het uit met een kwast. Dek het losjes af met plasticfolie en laat het 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek.
Plaats ondertussen een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 260 °C.
Bak de pizza goudbruin en loskomend van de randen van de pan, en zorg ervoor dat de olie aan de randen bubbelt, 15-20 minuten. Haal de pizza uit de oven. Laat hem een paar minuten afkoelen en keer hem dan om op een snijplank. Snijd de pizza in vierkanten en serveer met warme marinara-saus om in te dippen.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Feestgerechten / Bakkerij / Hartige taarten / Zelfgebakken brood / Bierhapjes / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten