Focaccia van meergranen met knoflook en kruiden

Stemmen: 1

Hoe maak je meergranenfocaccia met knoflook en kruiden?

Tijd: 14 uur 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 broden

De naam "focaccia" komt van het Latijnse woord voor "haard"—traditioneel werd het platbrood gebakken in de as van een open haard. Deze meergranenvariant van focaccia is een geweldige manier om verschillende granen in je voeding op te nemen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vloeibaar deeg

1 kopje (130 g) volkorenmeel
1/2 kopje (90 g) staalgesneden havermout (grof gemalen haver)
3/4 kopje water
Een snufje droge actieve gist

Deeg

2,25 kopjes (280 g) universeel bloem, plus extra indien nodig
3/4 kop (100 g) volkorenmeel
1/2 kopje (50 g) havermeel
1/4 kopje (30 g) lijnzaadmeel
2,25 theelepels droge actieve gist (verpakking van 7 g)
2 theelepels (20 g) fijn zout
1,75 kopjes warm water (ongeveer 40 °C)
1/4 kopje extra vierge olijfolie
Kookspray

Topping

6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes verse tijm, blaadjes fijngehakt (ongeveer 2 theelepels)
1 takje verse rozemarijn, fijngehakt (ongeveer 2 theelepels)
1/3 kopje extra vierge olijfolie
1 eetlepel grof zeezout
85 g Parmezaanse kaas, grof geraspt
Speciale uitrusting: 2 bakvormen - een bakplaat met opstaande rand, een bakplaat van 0,6 cm dik of een vierkante metalen bakvorm van 23 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, havermout, premium meel, havermeel, lijnzaadmeel, knoflook, tijm, rozemarijn, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor het deeg. Meng in een middelgrote kom de volkorenmeel, havermout, water en gist. Dek af met plasticfolie en laat 12 uur of een nacht op kamertemperatuur staan.
Voor de test. Meng in een grote kom de bloem voor alle doeleinden, volkorenbloem, haverbloem en lijnzaadbloem, gist en zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de gist, het water en de olijfolie in. Spatel met een houten lepel de natte ingrediënten door de bloem tot je een zeer plakkerig, los deeg hebt. Dek af met een keukendoek en laat 30 minuten rusten.

Keer het deeg uit de kom om op een ruim met bloem bestoven werkblad of bakmat. Bestrooi je handpalmen met bloem en druk het deeg plat tot een rechthoek van 30 x 20 cm (lange zijde naar je toe). Vouw het deeg met een spatel tot een envelop. (Het deeg is erg nat, dus deze stap kan wat onhandig aanvoelen – vouw gewoon de ene rand van het deeg over de andere met snelle bewegingen van de spatel. Schraap voordat je verdergaat met de volgende rand de overtollige bloem van het oppervlak van het deeg.) Bespray het deeg met bakspray en dek het af met een keukendoek. Laat het 30 minuten rusten.

Vouw het deeg opnieuw tot een envelop en laat het nog 30 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Verdeel de olijfolie over 2 bakvormen en draai ze rond zodat ze bedekt zijn met olie. Verdeel het deeg in 2 stukken en leg elk stuk in een bakvorm; keer het deeg om zodat beide kanten bedekt zijn met olie en druk het vervolgens gelijkmatig in de bodem van de bakvormen. Bestrooi met knoflook, tijm en rozemarijn en druk de toppings met je vingers in het deeg. Bestrooi met zeezout en kaas. (Zie opmerking.)

Bak de cakes ongeveer 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Haal de cakes uit de bakvormen (ze glijden er vanzelf af) en laat ze afkoelen op een rooster.

Opmerking:
*In dit stadium kan het deeg luchtdicht verpakt en maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Haal het ongeveer 2 uur voor het bakken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.