Zomer Minestrone Abruzzo

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze Italiaanse soep combineert de smaken en aroma's van zomergroenten zoals courgette, pompoen, wortelen, snijbiet, sperziebonen en tomaten. Witte bonen en pastaschelpen zorgen voor een stevige textuur en een interessante toevoeging. Om tijd te besparen, kun je bonen uit blik gebruiken. Deze minestrone bevat, in tegenstelling tot de vegetarische varianten, vlees, maar om tijd te besparen in de keuken, kun je kant-en-klare tomaten- en worstsaus gebruiken, die al stukjes worst bevat. In slechts een half uurtje heb je een heerlijke, rijke soep met een verleidelijk kruidig aroma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels (45 g) boter
3 teentjes knoflook, geplet
1 witte of gele ui, fijngehakt
1 wortel, in stukjes gesneden
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
3 kopjes grof gehakte snijbietbladeren
110 g kleine schelpjespasta (ongeveer 1 volle kop)
110 g sperziebonen, in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 1 kopje)
1 theelepel gedroogde oregano
1 blik (450 g) tomatenpastasaus met worstjes
1 blik (450 g) witte bonen, afgespoeld
1 courgette, in de lengte gehalveerd en in halve maantjes gesneden
1 courgette, in de lengte gehalveerd en in halve maantjes gesneden
1/4 kopje verse basilicumblaadjes, gescheurd
Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, knoflook, uien, wortel, bouillon, snijbiet, orecchiette pasta, groene bonen, oregano, tomatensaus, witte bonen, courgette, courgette, basilicum, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en wortel toe en bak al roerend tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Voeg de kippenbouillon, snijbiet, pasta, sperziebonen, oregano, tomatensaus, witte bonen, courgette, 240 ml water, 2 theelepels zout en een paar snufjes zwarte peper toe. Breng aan de kook en kook tot de pasta en groenten gaar zijn, ongeveer 5 minuten.