De beste minestronesoep

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 266, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 33 G., vezel 7 G., cholesterol 10 mg, natrium 649 mg, suiker 5 G.

Hoewel deze soep voornamelijk uit groenten bestaat, is hij toch vullend en voedzaam dankzij de toevoeging van pasta en witte bonen. We hebben ook het vet van de pancetta uitgebakken en gebruikt om de groenten in te sauteren voor extra smaak. Bestrooi de minestrone voor het serveren met geraspte Parmezaanse kaas voor een vleugje umami.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels olijfolie
120 g pancetta
3 grote wortels
2 grote stengels selderij
1 middelgrote ui
3 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 laurierblaadjes
1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken
340 g kleine aardappelen, in kwartjes gesneden
1 grote courgette, in stukken van 1 cm dik gesneden.
1 blik (400 g) gepelde tomaten uit blik, met de hand geplet.
4 kopjes strak verpakte boerenkoolbladeren, gescheurd
1 blik (425 g) cannellinibonen, gooi het vocht weg
0,5 kopjes droge ditalini pasta of andere fijne pasta
Geraspte Parmezaanse kaas om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Ditalini pasta, wortel, selderij, cannellinibonen, aardappel, tomaten, courgette, boerenkool, Parmezaanse kaas, laurierblad, pancetta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit olie in een grote pan met dikke bodem of een wok op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze, al roerend, tot het vet is gesmolten en de pancetta aan alle kanten knapperig is, 5-7 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan in een grote kom en gooi het vet in de pan weg.
Zet het vuur laag. Voeg de wortels, selderij, ui, knoflook, laurierblad, rode pepervlokken, 4 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn maar niet bruin, 6 tot 8 minuten. Voeg de aardappelen en courgette toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten iets zachter zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de pancetta terug in de pan, voeg de tomaten en 240 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen, af en toe roerend, tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 20 minuten.

Voeg de kool, de bonen met het vocht en de pasta toe en laat het geheel sudderen tot de pasta gaar is en de kool zacht, ongeveer 10 minuten. Verwijder de laurierblaadjes en breng de soep naar smaak op met zout en peper, indien nodig. Serveer de soep gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas.

Je kunt de groenten aanpassen aan het seizoen. In de winter kun je bijvoorbeeld pompoen gebruiken in plaats van courgette, en zoete aardappelen in plaats van gewone aardappelen.

Categorieën: