Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze zomerse bonensalade combineert de intense smaken van een pittig chiligerecht, zoals je dat normaal gesproken in de koudere maanden eet. Drie soorten bonen worden aangemaakt met een vinaigrette van olie met tomatenpuree en specerijen, wat de salade een verrassende diepte aan smaak geeft. Om de pittigheid te compenseren, serveer je de salade gekoeld met een klodder zure room.

Ingrediënten:

• Een halve kleine rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1/2 kopje)
• 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik
• 1 blik (425 g) kidneybonen
• 1 blik (425 g) pintobonen
• 0,5 kopjes plantaardige olie
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 2 eetlepels fijngehakte ingelegde jalapeño's + 1/3 kopje pekel uit een pot
• 1 kleine rode paprika, in blokjes van 1,25 cm gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 1 kleine gele paprika, in blokjes van 1,25 cm gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 1/3 kopje zure room
• 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zwarte bonen, Kidneybonen, pintobonen, tomatenpuree, chili kruiden, komijn, oregano, jalapeñopeper, zoete paprika, groene uien, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Week de ui in een kom met ijswater om de scherpte te verminderen en zet hem apart. Spoel alle bonen uit blik af.
Stap 2
• Doe in een middelgrote koekenpan 3 eetlepels olie, tomatenpuree, chilipoeder, komijn en oregano. Bak het mengsel op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren met een houten lepel of spatel, tot de tomatenpuree en olie een donkerbruine pasta vormen, 6-8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Zet het vuur uit en voeg de resterende 5 eetlepels olie toe. Laat het 25 minuten afkoelen zodat de olie de smaken kan opnemen.
Stap 3
• Giet het oliemengsel in een fijne zeef boven een maatbeker. Druk het mengsel niet aan; laat de olie er gewoon uitlopen tot er minstens 1/4 kopje is opgenomen, ongeveer 5-7 minuten. Gooi de inhoud van de zeef weg. Meng in een grote kom de pekel met 1 theelepel zout en klop er geleidelijk de gekruide olie doorheen.
Stap 4
• Laat de ui uitlekken en voeg hem toe aan de kom met de dressing. Voeg de jalapeño, alle bonen en de rode en gele paprika's toe. Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten of een nacht in de koelkast. Serveer de salade met een klodder zure room en wat fijngehakte groene uien.

Stemmen: 1