Eendenborst met kersen-citrussmaak
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Transformeer gebraden eendenborsten tot een elegant Frans gerecht door ze krokant te bakken en te serveren met een unieke kersen-citrussaus. Om overtollig vet te verwijderen, worden de borsten eerst in de pan gebakken met de velkant naar beneden en vervolgens in de oven gegaard. Dit zorgt voor een heerlijk krokant velletje, en een klein beetje van het vrijgekomen vet wordt gebruikt voor de saus. Voeg sinaasappelsap en -rasp, gehakte kersen, sjalotten en port ruby toe. De resulterende smaak is zoet en zuur, verrukkelijk en perfect geschikt voor een feestelijke eend.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 ontbeende eendenborsten
- 1 grote of 2 kleine sjalotten, fijngehakt
- 1/4 kopje robijnrode port
- 1/3 kopje vers geperst sinaasappelsap + 1 theelepel sinaasappelrasp
- 0,5 kopje bevroren kersen zonder pit, ontdooid en grof gehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eendenborst, sjalotten, Sinaasappelsap, haven, kersen, eendenvet
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Maak met een mes kruisvormige inkepingen in de huid van de eendenborst (zodat er een raster ontstaat). Bestrooi beide kanten van elke eendenborst met zout en zwarte peper.
- Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en leg de eendenborsten erin met de velkant naar beneden. Bak ze tot het vel goudbruin is, ongeveer 10 minuten. Draai ze om en bak de andere kant 3 minuten. Leg de gebakken eendenborsten met de velkant naar boven in een ovenschaal en zet deze in de oven. Bak ze 12 minuten. Haal de eendenborsten uit de oven en laat ze 5 minuten rusten.
- Giet ondertussen het meeste eendenvet uit de pan en zet deze terug op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn. Giet de port en het sinaasappelsap erbij en schraap de bodem van de pan schoon. Voeg de sinaasappelrasp en de gesneden kersen toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot het mengsel is ingedikt en gereduceerd, waarbij je de bessen met de achterkant van een houten lepel fijnknijpt om meer aroma vrij te laten komen tijdens het koken.
Opmerking
Overgebleven eendenvet kan in de koelkast bewaard worden en is uitstekend geschikt om aardappelen of eieren in te bakken. - Snijd de kipfilets diagonaal in plakken van 0,5 cm dik. Besprenkel met kersensaus en geniet ervan!
Categorieën:
recept / Diner / Hoofdgerechten / Vogel / Franse keuken / Claire Robinson
Soortgelijke recepten
