Turducken
Stemmen: 1
Tijd: 13 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 25
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 25
Turducken is een populair gerecht met gebraden gevogelte in de VS en het VK. De grappige naam van het gerecht is een samenvoeging van drie Engelse woorden. Kalkoen (kalkoen), eend (eend) en kip (kip). Deze Thanksgiving-braadschotel is een soort Russische matroesjka van deze drie vogels. Hij wordt gemaakt met uitgebeende karkassen van kalkoen, eend en kip. De karkassen worden afwisselend op elkaar gestapeld met maïsbroodvulling, waarbij de kalkoen aan de buitenkant zit. De kalkoen wordt vervolgens dichtgenaaid en alles wordt aan de binnenkant afgesloten. Je kunt de turducken braden in een braadpan of roken. Serveer hem in grote, dunne plakken, zodat elke portie kalkoen, eend en kip bevat.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Vogel
- 1 kopje grof zout
- 1 kopje bruine suiker
- 4 liter water
- Kalkoen van 8-9 kg, met vel, maar zonder botten, behalve de poten.
- Zelfgemaakte kruidenmix, recept hieronder
- Maïsbroodvulling, recept hieronder
- Eend van 1,3 - 1,8 kg, zonder graten
- Kip met een gewicht van 1,3 - 1,8 kg, zonder botten
- Paprika
Zelfgemaakte kruidenmix
- 1 eetlepel zout
- 1/4 kopje zwarte peper
- 1/4 kopje knoflookpoeder
Maïsbrood
- 1 kopje zelfrijzend maïsmeel
- 0,5 eetlepel zelfrijzend tarwemeel
- 3/4 kopje zure melk of kefir
- 2 eieren
- 2 eetlepels plantaardige olie
Vulling
- 7 sneetjes witbrood, geroosterd in de oven
- Maïsbrood
- 1 pak zoutjes
- 2 kopjes gehakte selderij
- 1 grote ui, fijngehakt
- 8 eetlepels boter
- 7 kopjes kippenbouillon
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde salie
- 1 eetlepel kruiden voor gevogelte
- 5 eieren, geklopt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, eend, kip, maïsbrood, gevogelte kruiden, knoflookpoeder, verstandig, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Pekel:
Meng het zout en de suiker met water. De pekel is klaar wanneer het mengsel volledig is opgelost. Als je het water hebt verwarmd om het proces te versnellen, laat het dan afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de vogels erin doet. Leg 3 vogels in de pekel en zet ze een nacht in de koelkast. - Verwarm een elektrische grill voor tot 260 °C.
- Leg de kalkoen met de velkant naar beneden op een vlak oppervlak. Bestrooi met zelfgemaakte kruiden en smeer er een laag broodvulling van 0,5 cm dik op. Leg de eend met de velkant naar beneden op de vulling. Bestrooi de eend met zelfgemaakte kruiden en smeer er een laag broodvulling van 0,5 cm dik in. Herhaal dit met de kip.
Zelfgemaakte kruidenmix:
Meng alle ingrediënten en bewaar het mengsel maximaal 6 maanden in een luchtdichte verpakking. - Begin met het dichtnaaien van de kalkoen bij de nek. Steek een metalen spiesje ongeveer 1 cm van de rand door de andere kant. Rijg touw tussen de huid en het spiesje en trek het strak aan om de twee kanten samen te brengen. Naai verder, werkend naar beneden tot aan de poten. Verbind bij elke volgende spies ook de eenden- en kippenhuid. Bind de poten van de kalkoen aan elkaar zodat het eruitziet als een gewone kalkoen. Bestrooi de kalkoenhuid met paprikapoeder.
- Rooster de turducken 15 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 110 °C (230 °F) en rooster nog ongeveer 3 uur. Haal de turducken uit de braadpan zodra de kerntemperatuur 68 °C (150 °F) bereikt. Laat de vogel minstens 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.Buiten koken
Als u ervoor kiest om uw turducken te roken, rook hem dan 5 uur lang op 110 °C (230 °F), waarbij u de vogel elke 20-30 minuten draait, totdat de interne temperatuur van het vlees 68 °C (155 °F) bereikt en de externe temperatuur 74 °C (165 °F). - Snijd de kipfilet helemaal doormidden. Snijd hem vervolgens in plakken zodat elk stuk kalkoen, eend en kip bevat.
Maïsvulling (Vulling)
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Om maïsbrood te maken, meng je alle ingrediënten en giet je het beslag in een ingevette, ondiepe bakvorm. Bak het ongeveer 20-25 minuten. Haal het uit de oven en laat het afkoelen.
Om de vulling te bereiden, verkruimel je gedroogde sneetjes witbrood. maïsbrood en crackers. Meng alles door elkaar en zet apart. Fruit de fijngehakte selderij en ui in boter tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5-10 minuten. Roer het broodmengsel erdoor. Voeg de bouillon toe, roer goed en breng op smaak met zout, zwarte peper, salie en gevogeltekruiden. Voeg de geklopte eieren toe en meng goed. Bereid vervolgens de vulling.
Categorieën: