Ribeye uit de oven
Stemmen: 4
Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Prime rib, ofwel de dikke rib van rundvlees, is een heerlijk, mals en sappig stuk vlees dat het best in zijn geheel in de oven gebraden kan worden. Voor een perfect braadstuk braadt u het in een braadpan met een rooster, zodat de warmte vrij kan circuleren en het vlees aan alle kanten gelijkmatig gaart. Als u geen braadpan met rooster heeft, kunt u een gewone braadpan gebruiken en de bijgesneden ribben als onderzetter, zoals beschreven in dit recept. Deze ribben kunnen ook als voorgerecht geserveerd worden om de eetlust van uw gasten op te wekken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stuk runderborst met 4 ribben, verwijder de botten en het overtollige vet en leg apart.
- 4 theelepels grof zout
- 4 takjes verse rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, ongepeld en geplet
- 120 g rucola (optioneel)
- 2 theelepels olijfolie (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rozemarijn, knoflook, rucola
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi het vlees royaal met zout en peper en laat het een nacht in de koelkast marineren.
- Haal het vlees een uur voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
- Leg de apart gehouden ribben met de gebogen kant naar boven in de braadpan (deze dienen als rooster voor het vlees). Schik de overgebleven vleessnippers en het vet rond de botten. Braad de botten en snippers ongeveer 30 minuten, of tot het vet begint te smelten.
- Haal de braadpan uit de oven, leg de rozemarijntakjes op de botten en vervolgens op het rundvlees. Verdeel de geplette knoflook samen met de afsnijdsels over de bodem van de braadpan. Bestrijk het rundvlees met het uitgelekte vet en zet de braadpan terug in de oven.
- Bak het vlees 30 minuten in de oven en bestrijk het daarna nogmaals met het vet en de sappen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F) en braad het vlees medium gaar (de kerntemperatuur moet tussen 52 °C en 54 °C liggen), ongeveer 1 uur en 15 minuten. Bedruip het vlees elke 30 minuten met het braadvocht tot het gaar is. Houd er rekening mee dat het vlees tijdens het rusten nog verder gaart.
- Haal het braadstuk uit de oven en laat het 20 minuten onafgedekt op een snijplank rusten. Snijd het vlees in plakken van de gewenste dikte en serveer met rucola en olijfolie.
Categorieën:
recept / Oven / Feestelijke gerechten / Hoofdgerechten / Vlees / / Michael Symon
Soortgelijke recepten
