Gebraden rundvlees met Yorkshire pudding

Stemmen: 1

Hoe maak je rosbief met Yorkshire pudding?

Tijd: 15 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8

Bereid een feestelijk braadstuk op de traditionele Engelse manier – compleet met Yorkshire pudding. De beste keuze voor het braden is de dikke rib van rundvlees, ook wel prime rib genoemd. Dit levert zeer sappig en mals vlees op en smaakt het lekkerst medium-rare. Het vet dat tijdens het braden uit het vlees smelt, wordt traditioneel gebruikt om Yorkshire pudding te maken. Dit eenvoudige brood, gemaakt van bloem, eieren en melk, wordt geserveerd bij vlees of jus. Je kunt Yorkshire pudding ook bakken met boter in plaats van niervet, zoals in dit recept, voor een subtielere smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebraden

1/4 kopje Dijonmosterd, geen grove mosterd
1/4 kopje grove mosterd
1 stuk dikke ribeye van 7 ribben met een gewicht van 6,5-7 kg, prime rib
1 eetlepel witte peperkorrels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel groene peperkorrels
1 eetlepel Sichuanpeperkorrels

Yorkshire pudding

1,5 kopjes bloem
3/4 theelepel grof zout
3 eieren, bij voorkeur op kamertemperatuur.
3/4 kopje warm water
3/4 kopje warme melk
0,5 kopje gesmolten boter + extra boter om de pan in te vetten
Speciale uitrusting: Ronde ovenschaal met een diameter van 22 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Dijonmosterd, volkoren mosterd, rundvlees, witte peperkorrels, zwarte peper, groene peperkorrels, Sichuanpeper, premium meel, eieren, melk, boter

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebraden: Meng in een middelgrote kom de mosterd en peper. Roer tot een pasta ontstaat. Leg het vlees in een braadpan met het rooster waarop u het gaat garen. Draai het vlees met de vetkant naar boven en smeer de peperpasta over het hele oppervlak. Als u het vlees wilt marineren, laat het dan een nacht in de koelkast rusten.
Yorkshire pudding: Meng in een middelgrote kom de bloem en het zout. Roer goed door. Klop de eieren er één voor één door, en vervolgens het water. Zet in de koelkast.

Gebraden: Verwarm de oven voor op 175 °C.
Haal het braadstuk ongeveer een half uur voor het koken uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger. Bestrooi het braadstuk met zout. Zodra de oven heet is, plaatst u het braadstuk op het middelste rooster. Braad het braadstuk 12-15 minuten per pond (0,5 kg) gewicht (2,5-3 uur). Gaar het braadstuk tot de kerntemperatuur 57 °C (130 °F) bereikt. Wanneer het braadstuk bijna gaar is, haalt u het Yorkshire puddingbeslag uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen. Haal vervolgens het braadstuk uit de oven en laat het minstens 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt.
Bereid Yorkshire pudding voor: Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C en plaats de Yorkshire puddingvorm erin.
Roer alle warme melk en een beetje gesmolten boter door het beslag. Zodra de ovenschaal heet is, haal je deze voorzichtig uit de oven en roer je snel de resterende gesmolten boter erdoor. Giet het beslag over de boter en plaats de schaal op het middelste rooster van de oven. Bak de Yorkshire pudding tot hij goudbruin en gerezen is, ongeveer 30 minuten. Snijd in 8 stukken en serveer direct met een plakje gebraden vlees en eventueel vrijgekomen braadsap.

Opmerking

Het is belangrijk om het vlees op het rooster in de braadpan te leggen, zodat het de bodem niet raakt. Op deze manier kan de hete lucht tijdens het braden rondom het hele braadstuk circuleren. De braadtijd op 175 °C (350 °F) is berekend op 15 minuten per 0,5 kg braadstuk. Ik braad het vlees tot de kerntemperatuur 57 °C (130 °F) bereikt. Het wordt er heerlijk sappig van! Hoewel Yorkshire pudding traditioneel in rundvet wordt gebakken, bak ik hem liever in boter.