Tijd: 4 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Het vlees in deze grote stoofpot uit het tijdschrift Food Network is altijd sappig en mals, dankzij de langzame bereidingswijze, die ook zorgt voor een rijke, heerlijke jus. Dit vlees kan met verse groenten geserveerd worden voor een complete maaltijd, zelfs op een feestelijke tafel.

Ingrediënten:

• 1 stuk runderschouder, vastgebonden met touw
• 4 plakjes spek, fijngehakt
• 2 kopjes champignon- of groentebouillon
• 1/3 kopje cognac of brandy
• 2 kopjes droge witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels bloem
• 1/3 kopje tomatenpuree
• 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
• 4 geplette teentjes knoflook
• 1 stengel selderij, in 4 stukken gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 12 zwarte peperkorrels
• 4 pimenterwten
• 4 kruidnagelknoppen
• 4 takjes tijm
• 6 takjes peterselie, plus 2 eetlepels fijngehakte blaadjes voor de garnering
• 700 g aardappelen met langwerpige knollen (in de lengte doormidden gesneden)
• 450 g wortels, eerst in de lengte en vervolgens in de breedte gehalveerd, plus 1 kopje gehakte
• 1/2 grote koolraap, geschild en in halve maantjes gesneden (ongeveer 450 g)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, aardappel, wortel, selderij, cognac, brandewijn, witte wijn, spek, tomatenpuree, uien, knoflook, laurierblad, piment, tijm, anjer, peterselie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Breng het vlees op smaak met zout en peper en bestrooi met bloem. Leg het vlees in de braadpan en bak het aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan.
Stap 2
• Doe de bacon, ui en gesneden wortels in een braadpan. Bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree en knoflook toe. Bak al roerend tot de puree begint te sissen, ongeveer 4 minuten.
  
  Giet de cognac erbij en schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem. Voeg de witte wijn en de bouillon toe en doe het vlees terug in de pan.
Stap 3
• Doe de selderij, laurierblaadjes, zwarte en pimentbessen, kruidnagels, tijm en peterselietakjes in een vierkant stuk kaasdoek en bind dit dicht met keukentouw. Plaats de zak in een braadpan en breng de inhoud aan de kook. Leg een rondje bakpapier op het vlees en dek de braadpan af met een deksel. Zet de pan in de oven en laat het vlees 1,5 uur garen.
  
  Haal het braadstuk uit de oven, voeg de koolraap, aardappelen, wortelhelften en een theelepel zout toe. Dek af met bakpapier en een deksel, zet terug in de oven en laat 1,5 tot 2 uur garen tot het vlees gaar is. (Een thermometer moet 85 °C aangeven.) Schep met een schuimspaan de groenten op een bord en het vlees op een snijplank.
Stap 4
• Bereid de jus voor: Verwijder het kruidenzakje en schep het vet van het vleessap af. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 25 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de groenten weer toe aan de saus.
Stap 5
• Verwijder het touwtje van het vlees, snijd het dwars op de draad in dunne plakjes en schik ze op een serveerschaal. Leg de groenten rond het vlees en giet de jus eroverheen. Bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.

Stemmen: 17