Ribeye met romige tijmsaus

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: voor een grote menigte

Prime rib is een groot stuk rundvlees met bot, dat in zijn geheel wordt gebraden en traditioneel wordt geserveerd bij speciale gelegenheden zoals Nieuwjaar of Kerstmis. Het stuk vlees is bedekt met een laag vet, die het vlees beschermt tegen uitdroging tijdens het braden en, samen met de botten, het rundvlees een unieke smaak geeft. Prime rib wordt op de grill gebraden in een braadpan, waarna het gesmolten vet wordt gebruikt om een heerlijke saus voor het vlees te maken. Reduceer de jus op het fornuis en voeg aromatische Cabernet Sauvignon, tijmboter en verse peterselie toe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ribeye

1 stuk dik rundvlees van 5,5 - 6,5 kg, overtollig vet verwijderen
11 grote teentjes knoflook, 8 hele en 3 gehakte.
Koolzaadolie voor het smeren
3 sjalotten, fijngehakt
1 fles Cabernet Sauvignon
een beetje Cabernet Sauvignon-azijn
4 kopjes zelfgemaakte warme kippenbouillon
12 zwarte peperkorrels
Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.

Tijmboter

220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/4 kopje verse tijmblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sjalotten, knoflook, rode wijn, zwarte peper, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

TijmolieDoe de boter en tijm in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Doe de boter in een ramekin, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het volledig is opgesteven, minimaal 2 uur en maximaal 48 uur.
Laat de ribeye op kamertemperatuur komen.Haal het rundvlees 2 uur voor het koken uit de koelkast. Dep het oppervlak droog met keukenpapier. Maak 8 kleine sneetjes in de vetlaag en vul elk sneetje met hele knoflookteentjes.

Opmerking

Vraag uw slager om het overtollige vet van het stuk vlees te verwijderen, maar laat een dun laagje over om het vlees tijdens het braden te beschermen..

Leg het vlees op een grote snijplank, bestrijk het met plantaardige olie en bestrooi het royaal met zout en zwarte peper, 15 minuten voordat u het gaat braden.
Verwarm de oven voor op 230 °C.
Leg het braadstuk met de vetkant naar boven (botkant naar beneden) op het rooster van een grote braadpan. Braad het 20 minuten. Verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 175 °C (350 °F) en braad verder tot een digitale thermometer in het midden van het braadstuk 52 °C (125 °F) aangeeft voor medium-rare, ongeveer 3 uur. Begin na 2 uur braden de temperatuur te controleren.
Leg het vlees op een snijplank met een lekbak. Giet bijna al het vet af, bewaar slechts een paar eetlepels, en zet de braadpan op twee branders. Verhit het vuur hoog. Voeg de sjalotten en de resterende 3 gehakte knoflookteentjes toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de wijn en azijn toe en laat het geheel sudderen tot de vloeistof met driekwart is ingekookt, ongeveer 5 minuten.
Voeg de bouillon en peperkorrels toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 10 minuten. Zeef de saus in een steelpan op laag vuur. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof iets is ingekookt. Klop geleidelijk de boter en tijm erdoor en laat sudderen tot de saus dikker wordt (niet laten koken, anders schift de saus). Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met een beetje Cabernet Sauvignon-azijn en garneer met gehakte peterselie. Serveer.