Perensalade met gorgonzola, walnoten en rucola
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 668, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 92 G., vezel 8 G., cholesterol 21 mg, natrium 909 mg, suiker 79 G.
“Deze salade verscheen voor het eerst in Robin Leachs kookboek uit 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, en werd meteen een hit in mijn restaurants dankzij de rijke smaak van de peren, die geconcentreerd wordt door het langzame garen. Het is de beste manier die ik ken om de smaak van het fruit naar voren te brengen wanneer het bedoeld is als begeleiding bij vlees, wild of gevogelte (zoals eend met peren), waardoor het lijkt alsof het rijpe fruit net van de boerderij komt”, legt chef-kok Jeremiah Tower uit. “De methode houdt in dat de peren in de oven worden gedroogd, waardoor al het vocht langzaam uit de peren verdampt zonder dat ze gebakken worden. Probeer appels, ananasschijven, kweepeer, pruimen, abrikozen, perziken en vijgen op dezelfde manier te drogen. Druiven, vooral Champagne of Zante, zijn een perfecte aanvulling op deze salade. Concord werkt ook goed.” Ik maak deze salade ook graag met rijpe witte perziken en roze peperkorrels, die ik over het fruit en de kaas strooi.”
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 rijpe Komis-peren
- 1 eetlepel zout + een snufje
- 1 kopje suiker
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1/4 kopje walnootolie
- 1 bosje waterkers, gewassen, gedroogd, uiteinden afgesneden
- 1 bos rucola, gewassen, gedroogd, stengels verwijderd
- 1/4 kopje verse basilicumblaadjes
- 110 g gorgonzola, verkruimeld (zonder schil)
- 0,5 kopje geroosterde walnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels sinaasappelhoning
- 0,5 kopje eetbare bloemen, zoals salie, erucabloemen, rozenblaadjes of Oost-Indische kers.
- Druiven, om erbij te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 150 °C. Snijd de peren in de lengte doormidden. Bestrijk elke helft met een snufje zout. Bekleed een bakplaat die groot genoeg is voor de peren met bakpapier en bestrooi het papier met suiker. De laag moet ongeveer 0,3 cm dik zijn.
- Leg de perenhelften met de snijkant naar beneden op de suiker en bak ze 1 uur. Laat de peren afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, verwijder het klokhuis en snijd ze dwars in plakken van 0,3 cm dik.
- Giet citroensap in een saladekom en meng met zout en peper, roer er vervolgens de olie doorheen. Schik de perenschijfjes, 1 peer per bord, in een enkele laag in het midden van het bord, en laat een opening van 8 cm vrij voor de salade. Bestrooi de peren met kaas, vervolgens met walnoten en besprenkel met honing.
- Doe de waterkers, rucola en basilicum in een saladekom en meng met de dressing. Schik de salade in het midden van de peren. Garneer met bloemen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
