Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze gevulde cherrytomaatjes zijn een heerlijke combinatie van smaken en texturen waar iedereen van zal genieten. De rijke smaak van walnoten wordt geaccentueerd door Parmezaanse kaas, frisse rucola en zoete tomaten. Serveer deze gevulde cherrytomaatjes als een verfrissend voorgerecht voor een stevig diner. Ze zijn heerlijk zonder zwaar op de maag te liggen.

Ingrediënten:

• 3/4 kopje verse rucolabladeren, grof gehakt
• 0,5 kopje (60 g) grof gehakte walnoten, geroosterd
• 0,5 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1/8 theelepel zout
• 36 cherrytomaten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rucola, walnoten, Parmezaanse kaas, balsamicoazijn, citroenschil, cherrytomaten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng de rucola met de walnoten, kaas, olijfolie, azijn en citroenschil; zet apart.
Stap 2
• Snijd de kroontjes van de tomaten af. Verwijder met een klein lepeltje (bijvoorbeeld een espressolepeltje) of het steeltje van een theelepel voorzichtig het grootste deel van de zaadjes en het vruchtvlees, zonder de schil eronder te doorboren. Bestrooi de binnenkant van de tomaten licht met zout. Vul de tomaten met het walnoot- en rucolamengsel. Serveer op kamertemperatuur.
  
  

  Opmerking:

  
  Rooster de walnoten in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze goudbruin zijn, 3 tot 5 minuten.
  
  Voor een authentieke Italiaanse smaak gebruik je echte Parmezaanse kaas. Die is weliswaar duurder dan Parmezaanse kaas van eigen bodem, maar heeft een heerlijk rijke, nootachtige smaak.
  

Stemmen: 1