XO Saus
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Calorieën 605, totaal vet 54 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 18 G., koolhydraten 13 G., vezel 3 G., cholesterol 16 mg, natrium 771 mg, suiker 5 G.
Men vermoedt dat XO-saus in de jaren 80 in een restaurant in Hongkong is ontstaan. Lentemaan in het hotel SchiereilandHoewel de naam "XO" (Extra Old) is afgeleid van een dure, gerijpte cognac, bevat deze saus helemaal geen alcohol. De naam "XO" weerspiegelt het luxueuze karakter van deze umami-rijke saus, gemaakt met hoogwaardige, dure ingrediënten, waaronder gedroogde sint-jakobsschelpen, gedroogde garnalen en premium Jinhua-ham. Gedroogde sint-jakobsschelpen en garnalen zijn online of in Chinese supermarkten verkrijgbaar. Jinhua-ham is wat moeilijker te vinden, maar elke andere gedroogde ham is geschikt. Dit recept vereenvoudigt het bereidingsproces van de saus enigszins: de ingrediënten worden stap voor stap in één pan gebakken (in plaats van apart) en een keukenmachine vervangt een groot deel van het snijwerk. Desondanks krijg je dezelfde verrukkelijke saus met een complexe, hartige smaak. Serveer de saus met gebakken rijst, noedels, gebakken groenten, zeevruchten, kip of zelfs gewone rijst. XO-saus is heerlijk bij bijna alles!
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 110 g gedroogde sint-jakobsschelpen, elk ongeveer zo groot als een duim of kleiner.
- 110 g gedroogde garnalen
- 4 kopjes kokend water
- 4 middelgrote sjalotten (ongeveer 200 g), grof gehakt
- 6 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 cm gemberwortel, geschild en grof gehakt
- 4 Thaise bird's eye pepers, in plakjes gesneden
- 1/4 kopje Shaoxing-wijn
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
- 1 eetlepel lichtbruine suiker
- 2 theelepels Chinese gemalen peper of Koreaanse gochukaru + meer naar smaak
- 1,5 kopjes plantaardige olie
- 0,5 kopje fijngehakte Chinese gedroogde ham of boerenham (ongeveer 80 g)
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de gedroogde sint-jakobsschelpen en garnalen in aparte middelgrote hittebestendige kommen. Giet in elke kom kokend water tot een niveau van 2 cm. Laat ze ongeveer 2 uur weken, tot de sint-jakobsschelpen en garnalen gaar zijn.
- Scheid de sint-jakobsschelpen en garnalen en bewaar het vocht in kommen. Doe de sint-jakobsschelpen in een keukenmachine en pulseer 6-8 keer tot ze fijngehakt zijn; doe ze in een kom. Hak vervolgens de garnalen fijn in de keukenmachine, ongeveer 12 keer; doe ze in een aparte kom. Als de zeevruchten te nat zijn, leg ze dan apart op een bord met keukenpapier en dep ze droog voordat u ze gaat frituren.
- Veeg de kom van een keukenmachine schoon en voeg de sjalot, knoflook, gember en Thaise chilipeper toe; mix tot een zeer fijn geheel, maar niet tot een pasta, ongeveer 8 keer pulseren; zet apart.
- Meng 1 kopje van het overgebleven visvocht met Shaoxingwijn, oestersaus, sojasaus, bruine suiker en gemalen chilipeper. Zet apart.
- Verhit olie in een grote wok, wokpan of diepe steelpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is (doop er een houten lepel of eetstokje in en de olie zal direct beginnen te borrelen), zet het vuur lager (middelhoog) en voeg voorzichtig de coquilles toe, een handvol tegelijk, om spatten te voorkomen. Roer regelmatig, schraap af en toe de bodem schoon en bak ze goudbruin, ongeveer 4 minuten. De olie zal flink schuimen en af en toe spatten, vooral wanneer je de ingrediënten net toevoegt, omdat er veel vocht vrijkomt. Voeg de garnalen toe en bak ze, onder regelmatig roeren, goudbruin, ongeveer 12 minuten.
- Voeg de ham toe en bak deze al roerend krokant, 3-4 minuten. Voeg het sjalottenmengsel toe en bak dit al roerend goudbruin, ongeveer 12 minuten. Voeg tot slot het vloeibare mengsel bij de boter en breng aan de kook; zet het vuur lager en laat het geheel sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is en de boter aan het oppervlak verschijnt, 8-10 minuten.
- Laat volledig afkoelen. Doe de saus in een hittebestendige bak, sluit deze goed af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 1 maand.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
