Douhua
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 93, totaal vet 1 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 18 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 384 mg, suiker 10 G.
Calorieën 93, totaal vet 1 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 18 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 384 mg, suiker 10 G.
Tofupudding (ook wel dou fu hua genoemd) heeft een lichte, frisse smaak en een ongelooflijk zachte textuur – zachter dan zijdetofu! Het combineert prachtig met van alles, van hartige, kleurrijke augurken tot pittige chili-olie en sojasaus, maar wordt meestal als dessert geserveerd in dim sum-restaurants. De ober rijdt de dou hua rond op een aparte trolley in een grote metalen pot en vraagt: "Wilt u het met siroop?" Hiermee wordt zoete gembersiroop bedoeld, die goed samengaat met deze pudding. Restaurants gebruiken vaak tientallen liters sojamelk en een speciaal stollingsmiddel, tot op 0,1 gram nauwkeurig afgemeten, maar voor thuisgebruik is gips van voedingskwaliteit het beste. Het enige nadeel is een droge mond, maar de gembersiroop verhelpt dit.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 stukjes bruine suiker of 1 kopje lichtbruine suiker
- 2,5 cm gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
- 1,5 theelepel gips van voedingskwaliteit (calciumsulfaatdihydraat; zie opmerking)
- 1 theelepel kristalsuiker
- 2 1/3 kopjes ongezoete sojamelk, uit de winkel (zie opmerking)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, gemberwortel, sojamelk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng de bruine suiker, gember en 3/4 kopje koud water in een kleine steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Verlaag het vuur en laat sudderen tot het mengsel iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit, dek af en laat sudderen tot gebruik.
- Plaats een stoommandje boven een grote wok of pan, groot genoeg voor een ronde bakvorm van 20 cm. Vul het mandje bijna tot de rand met water, maar zorg ervoor dat het water de rand niet raakt. Dek af en breng het water op hoog vuur aan de kook.
- Meng in een kleine kom het gips, de kristalsuiker, 1/8 theelepel zout en 2 eetlepels sojamelk tot de suiker en het zout zijn opgelost. Laat het gipsmengsel ongeveer 5 minuten staan tot het begint te borrelen of schuimen.
- Giet het gipsmengsel in een ronde metalen pan van 20 cm (gewone of anti-aanbakpan). Giet de resterende sojamelk erbij en roer tot het gipsmengsel goed met de melk is vermengd. Dek af met een hittebestendig bord, plaats de pan in een stoommandje, dek af en stoom op middelhoog vuur tot het deeg stevig is, maar nog een beetje wiebelig, ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit en laat het geheel iets afkoelen, ongeveer 5 minuten. Verwijder voorzichtig het bord.
- Zeef ondertussen de gembersiroop in een klein kommetje en zet apart.
- Controleer of de tofu pudding gaar is door een klein beetje eruit te scheppen. Als er een geelachtige, heldere vloeistof onder zit, is de pudding goed gestold. Als de pudding nog niet helemaal gescheiden is en de vloeistof eronder nog troebel is door de melk, kook hem dan nog 5-10 minuten en controleer opnieuw. Laat de pudding iets afkoelen.
- Verdeel de tofu pudding over kommen en serveer warm, besprenkeld met gembersiroop.Opmerking
Gips werkt als een stollingsmiddel voor tofu. De textuur is vergelijkbaar met maizena, maar het is lichtgrijs van kleur. Zorg ervoor dat het product dat u kiest calciumsulfaatdihydraat heet (niet alleen "calciumsulfaat") en het label "geschikt voor consumptie" draagt. Wij geven de voorkeur aan het merk Pure Supplements, dat online verkrijgbaar is. Als u deze pudding wilt maken met zelfgemaakte sojamelk in plaats van sojamelk uit de winkel, voeg dan slechts 1 theelepel gips toe.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
