Siu-mai
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 916, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 180 mg, natrium 1507 mg, suiker 2 G.
Calorieën 916, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 48 G., vezel 2 G., cholesterol 180 mg, natrium 1507 mg, suiker 2 G.
Geen dim sum-tafel is compleet zonder siu mai, open dumplings. Hoewel het recept voor de vulling per restaurant verschilt, zijn siu mai met varkensvlees en garnalen bijzonder populair. Het weken van het buikspek en de garnalen in een oplossing van bakpoeder helpt om de perfecte textuur van de vulling te verkrijgen. Het met de hand snijden van het buikspek geeft het gerecht ook een unieke textuur, maar in geval van nood kan gemalen varkensvlees worden gebruikt als alternatief.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 20 g (4-8 stuks) gedroogde shiitake paddenstoelen
- 1 eetlepel + 1/4 theelepel bakpoeder
- 340 g middelgrote garnalen (41/50), gepeld en ontdaan van darmkanaal
- 700 g varkensbuik zonder vel
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel kippenbouillonpoeder
- 2 theelepels lichte sojasaus
- 0,5 theelepel gemalen witte peper
- 2 eetlepels reuzel of neutrale plantaardige olie
- 450 g ronde gele wontondeegstukjes
- Vliegviskuit, geraspte wortelen of diepvrieserwten als bijgerecht (optioneel).
- Speciale uitrusting: een stoommandje van bamboe of metaal (25 cm), bekleed met geperforeerd bakpapier
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, shiitake paddenstoelen, garnalen, witte peperkorrels, sojasaus, vet, erwten, wortel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een middelgrote pan 500 ml water aan de kook. Voeg de champignons toe, zet het vuur uit, dek de pan af en laat de champignons ongeveer 30 minuten weken.
- Laat de champignons uitlekken, verwijder de stelen en gooi ze weg. Snijd de champignons fijn en zet ze apart.
- Meng in een grote kom 4 kopjes koud water met 1 eetlepel bakpoeder tot het volledig is opgelost. Masseer de garnalen voorzichtig in het bakpoederwater en laat ze 30 minuten weken.
- Laat de garnalen uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de garnalen in stukjes van 1 cm en zet ze apart.
- Snijd het buikspek grof in stukjes van ongeveer 1 cm (ze hoeven niet perfect te zijn). Blijf snijden tot het op gehakt lijkt (maar niet te fijn). Doe het vlees in een grote kom en bedek het met voldoende koud water. Laat het ongeveer 5 minuten weken tot het water roze kleurt. Giet het water af en laat het nogmaals weken. Giet het water af en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Doe het varkensvlees terug in de kom, besprenkel met 1 theelepel koud water en strooi er de resterende 1/4 theelepel bakpoeder overheen. Roer tot het bakpoeder is opgenomen. Meng de garnalen erdoor tot een glad mengsel. Voeg 1 eetlepel zout toe aan het varkensvlees- en garnalenmengsel en roer in één richting tot het mengsel plakkerig wordt, ongeveer 3 minuten. Neem de vulling in één hand, til hem boven de kom en laat hem terug in de kom vallen. Herhaal dit nog 9 keer.
- Voeg suiker, kippenbouillon, sojasaus en witte peper toe aan de vulling en meng. Voeg de champignons en het reuzel toe en meng tot een gladde massa. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.
- Bedek het wontondeeg met een vochtig keukenpapiertje om uitdroging te voorkomen. Vorm met de wijsvinger en duim van je linkerhand (of rechterhand, als je linkshandig bent) een cirkel en leg er een stuk deeg op. Schep een volle eetlepel vulling in het midden van het deeg en druk de vulling met een lepel in het midden, terwijl je de zijkanten voorzichtig aandrukt. Voeg wat extra vulling toe als de randjes van het deeg nog niet vol zijn. Zorg ervoor dat de siu mai helemaal tot de rand gevuld is, anders drogen de randen van het deeg uit en kunnen ze tijdens het stomen niet meer gehydrateerd worden. Leg de siu mai op een met bakpapier bekleed bord of dienblad. Herhaal dit met de resterende stukken deeg en vulling. Garneer elke siu mai eventueel met een lepeltje vliegviskuit (ter grootte van een erwt), geraspte wortel (iets minder dan 1/8 theelepel) of een bevroren erwt.
- Vul een koekenpan of wok van 30 cm met ongeveer 5 cm water en plaats er een bamboe of metalen stoommandje in. Zorg ervoor dat het water de bodem van het mandje niet raakt. Zo ja, giet dan een deel van het water af. Breng het water aan de kook, bekleed het stoommandje met geperforeerd bakpapier en leg er 10 siu mai op, met een tussenruimte van 5 cm. Dek af en stoom tot de vulling gaar is en het deeg doorschijnend is, ongeveer 10 minuten. Serveer de siu mai warm.
Categorieën: