Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 6

Chow fun is een Kantonees gerecht gemaakt met gebakken stukjes gekruid rundvlees, brede rijstnoedels en mungboonspruiten. Het traditionele chow fun-recept vereist zelfgemaakte brede rijstnoedels. Begin de dag voor het serveren met de bereiding door de rijst te weken. Dit proces is behoorlijk arbeidsintensief, maar het resultaat is de moeite waard voor dit authentieke Chinese gerecht.

Ingrediënten:

Marinade

• 220 g flanksteak, in plakken van 0,5 cm dik.
• 1 theelepel vleesvermalsingssaus
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel suiker
• 0,5 theelepel kippenbouillon
• 0,5 theelepel gemalen witte peper
• 0,5 theelepel mononatriumglutamaat
• 0,5 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel zetmeel
• 1 theelepel sesamolie
• 2 eetlepels plantaardige olie

Rijstnoedels

• 450 g rijst (gewassen en een nacht geweekt in water tot 2 cm onder water).
• 2 eetlepels plantaardige olie + extra om in te vetten
• 1 eetlepel zout
• 90 g tapiocazetmeel
• 450 g aardappelzetmeel
• 450 g cakemeel

Chow-Fan

• 3 eetlepels pindakaas
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel donkere sojasaus
• 0,5 theelepel sesamolie
• 0,5 theelepel zout
• 0,5 theelepel suiker
• 1/4 theelepel gemalen witte peper
• 1/4 theelepel mononatriumglutamaat
• 2 theelepels Chinese kookwijn
• Een halve Spaanse ui, in halve ringen van 0,5 cm dik gesneden.
• 220-280 g mungboonspruiten
• 3 groene uitjes, in stukjes van 4 cm gesneden.
• Speciale uitrusting: graanmolen; staafmixer voor deeg

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rijstnoedels, rundvlees, taugé, sesamolie, oestersaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Marinade:
  
  Leg de biefstuk in een grote kom en voeg 1/4 kopje water toe. Voeg de malsmakende saus toe en meng goed. Voeg de baksoda toe en meng goed. Bestrooi met suiker, bouillonpoeder, witte peper en eventueel MSG en meng goed. Giet de sojasaus erbij en meng goed, strooi er vervolgens de aardappelzetmeel over en meng goed. Giet de sesamolie en plantaardige olie erbij en meng goed. Laat de biefstuk 15-20 minuten marineren.
Stap 2
• Rijstnoedels:
  
  Verhit een kleine hoeveelheid water in een grote pan en plaats er een stoommandje in. Maal de geweekte rijst met het water in een rijstmolen en doe het mengsel in een zeer grote kom. Voeg steeds 0,5 kopje water toe om een ​​fijne maling te garanderen. Voeg olie, zout, tapiocazetmeel, de helft van het aardappelzetmeel en de helft van de bloem toe aan het rijstwater.
Stap 3
• Meng alle ingrediënten met een staafmixer, let op dat je niet spat. Voeg ongeveer 0,5 kopje water toe als het mengsel te dik is. Zodra het mengsel glad is, voeg je de resterende aardappelzetmeel en bloem toe. Als het mengsel te dik is, voeg je nog eens 0,5 kopje water toe. Het mengsel is klaar voor gebruik wanneer het aan de blender blijft plakken en in één straal in de kom stroomt.
Stap 4
• Bekleed een vlak oppervlak met plasticfolie en vet de folie in met olie. Plaats een ronde bakvorm van 22-25 cm in het stoommandje en dek af. Zet het vuur hoog om het mengsel constant te laten sudderen. Zodra de bakvorm heet is, verwijder je het deksel en vet je het in met olie. Verdeel het rijstmengsel in een dunne laag over de bodem van de bakvorm. Dek opnieuw af en stoom gedurende 2-3 minuten. Haal de bakvorm uit de stoommand en leg de rijstpannenkoek op de ingevette plasticfolie. Snijd de pannenkoek doormidden of in drieën en laat afkoelen. Bereid de rest van het rijstmengsel op dezelfde manier. Snijd de rijstpannenkoeken in sliertjes van 1 cm breed.
Stap 5
• Chow-fan:
  
  Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Als de olie heet is, voeg dan de rijstnoedels toe. Bak de noedels goudbruin. Pas de hitte indien nodig aan om aanbranden te voorkomen. Zet het vuur uit zodra de noedels goudbruin zijn en haal ze uit de pan. Zet apart.
Stap 6
• Meng in een kleine kom oestersaus, donkere sojasaus, sesamolie, zout, suiker, witte peper, MSG (indien gebruikt) en 1 theelepel kookwijn. Zet apart.
Stap 7
• Verhit een wok (of grote koekenpan) op hoog vuur; voeg de resterende 2 eetlepels pindaolie toe. Voeg, zodra de olie heet is, de biefstuk toe. Verdeel de biefstuk in stukken voor een gelijkmatige garing. Voeg de resterende eetlepel kookwijn toe en verdeel deze over de biefstuk. Draai de biefstuk eenmaal om en schroei hem aan beide kanten dicht tot medium-rare, ongeveer 1 minuut per kant. Voeg de Spaanse ui toe en roer ongeveer 2 minuten.
Stap 8
• Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de gebakken rijstnoedels toe en roer. Voeg de saus toe en verdeel deze over de noedels en de biefstuk, zodat deze zo goed mogelijk bedekt zijn. Roer nogmaals.
Stap 9
• Voeg de mungboonspruiten en de lente-uitjes toe. Roer. Zet het vuur uit, schep de noedels op een bord en serveer.

Stemmen: 1