Dronken kip

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 720, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 55 G., koolhydraten 8 G., vezel 0 G., cholesterol 217 mg, natrium 1151 mg, suiker 3 G.

Dit klassieke gerecht uit Shanghai wordt bereid door gepocheerde (gesudderde) kip te laten weken in rijstwijn. Een van de belangrijkste ingrediënten is Shaoxing-wijn (Hua Diao), een Chinese kookwijn die bekend staat om zijn amberkleur en bloemige aroma. In deze versie van "dronken kip" wordt een beetje kippenbouillon aan de wijn toegevoegd, waardoor de sterke smaak van de Shaoxing-wijn wordt verzacht. Je kunt de hoeveelheid wijn aanpassen aan je eigen smaak. Gojibessen kunnen naar wens worden toegevoegd.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 hele kip van 1,5–1,8 kg, overtollig vet verwijderen.
2,5 cm gemberwortel, geschild en in 5 stukken gesneden
1 groene ui, doormidden gesneden
1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
2 theelepels kristalsuiker
1 eetlepel gojibessen
Dun gesneden lente-uitjes, geweekt in ijswater, om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, gemberwortel, groene uien, rijstwijn, gojibessen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bestrooi de kip met 2 eetlepels zout, ook in de holtes. Laat de kip 1 uur op kamertemperatuur staan.
Breng ondertussen 4 liter koud water aan de kook in een grote braadpan (7 liter) op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels zout, gember en lente-uitjes toe. Laat de kip voorzichtig met de borstkant naar boven in het kokende water zakken. Laat het geheel weer zachtjes sudderen.

Til de kip voorzichtig uit de holte met behulp van de handvatten van twee houten lepels of eetstokjes en plaats deze onder de vleugels. Pas op dat u de huid niet scheurt (gebruik geen tang, want die kan de huid gemakkelijk beschadigen). Til de kip hoog genoeg op en kantel hem zodat al het vocht uit de holte in de pan loopt; hierdoor kan het koude vocht uit de holte lopen en wordt de kip gelijkmatig gaar.
Leg de kip terug in het water. Breng het water weer aan de kook en zet het vuur laag. Laat de kip afgedekt sudderen tot het vocht helder is wanneer je tussen de poot en de dij prikt, 33-35 minuten. Zet een grote kom met ijswater klaar als de kip bijna gaar is.
Leg de kip met de borstkant naar beneden in ijswater; bewaar de bouillon. Laat de kip ongeveer 10 minuten afkoelen en keer hem na ongeveer 5 minuten een keer om. Het ijswater zorgt ervoor dat de kip niet verder gaart en helpt tevens het vlees steviger te maken en de huid strakker te laten worden. Haal de kip uit het water en laat het overtollige water uitlekken.
Klop in een middelgrote kom 2 kopjes bouillon uit de pan, de wijn, de suiker en 1 theelepel zout door elkaar tot de suiker is opgelost. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur.
Snijd de kip in stukken..

Scheid eerst de kippenpoten. Snijd de poten door het bot in stukken van ongeveer 2 cm dik. Verwijder de vleugels. Snijd de vleugels in de lengte open om het vlees bloot te leggen. Snijd de borst in het midden doormidden om de twee helften te scheiden. Snijd elke helft door het bot in stukken van 2 cm dik. Leg de kipstukken in één laag in een ovenschaal van 2 liter.
Bestrooi de kip met gojibessen, indien gewenst. Giet het wijnmengsel over de kip en zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is. Voeg eventueel wat extra bouillon uit de pan toe als er niet genoeg vocht is. Dek af en zet een nacht of maximaal 2 dagen in de koelkast.
Serveer de kip koud, haal de stukken uit de marinade en garneer ze met gojibessen en dun gesneden lente-uitjes. De marinade wordt niet bij de kip geserveerd.

Opmerking

Je kunt de marinade zeven en indien gewenst hergebruiken. Je kunt hem maximaal een week in de koelkast bewaren of maximaal twee maanden in de vriezer. Als je weer 'dronken kip' wilt maken, laat je de marinade ontdooien en giet je die over de gepocheerde kip. Het is het beste om de marinade na het tweede gebruik weg te gooien.