De beste gebakken rijst met varkensvlees

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 416, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 18 G., vezel 2 G., cholesterol 148 mg, natrium 1416 mg, suiker 11 G.

Dit recept is geïnspireerd op Kantonese barbecuevarkensvlees-gebakken rijst, die een zoete, licht rokerige smaak heeft. De reepjes varkensvlees worden gemarineerd in een hartige saus met een vleugje honing. Zet een deel van deze saus apart om erbij te serveren. Het is belangrijk om alles op hoog vuur te bakken voor een snelle en gelijkmatige bruining. In plaats van met een lepel te roeren, kun je de pan beter krachtig schudden. Dat werkt beter. Als je deze techniek nog niet zo goed beheerst, is dit recept een uitstekende gelegenheid om te oefenen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopje sojasaus
1/4 kopje hoisinsaus
1/4 kopje Shaoxing-wijn
2 eetlepels honing
2 eetlepels sesamolie
4 teentjes knoflook, fijn geraspt
220 g ontbeende varkensschoudersteaks, 1 cm dik.
8 eetlepels plantaardige olie
Een halve middelgrote ui, fijngehakt
2 kopjes stevig aangedrukte sugarsnaps, in dunne plakjes in de lengte gesneden
1 kopje taugé
4 grote eieren, geklopt
4 kopjes gekookte en afgekoelde rijst, bij voorkeur jasmijnrijst (van 2 kopjes rauwe rijst)
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
1/3 kopje gescheurde Thaise basilicumblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijst, eieren, taugé, groene uien, basilicum, suikererwten, varkensschouder, varkensvlees, hoisinsaus, sesamolie, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de sojasaus, hoisinsaus, Shaoxingwijn, honing, sesamolie en knoflook tot een gladde saus. Zet 0,5 kopje van de sojamarinade apart voor de rijst.
Snijd het varkensvlees in repen van 5 cm lang en 0,5 cm dik en wentel ze door de sojamarinade, zodat ze volledig bedekt zijn. Laat het vlees 30 minuten onafgedekt op kamertemperatuur staan, zodat de marinade goed kan intrekken. Zeef de marinade, gooi deze weg en doe het varkensvlees terug in de kom.

Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan of wok met antiaanbaklaag op hoog vuur tot de olie begint te glinsteren en te roken. Bak het varkensvlees al roerend tot het bruin is, ongeveer 2 minuten. Schep het vlees in een grote kom.
Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op hoog vuur. Bak de ui, al roerend, tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 2 minuten. Voeg 1/3 kopje van de resterende marinade toe en bak, af en toe roerend, tot de vloeistof bijna volledig is verdampt, 1-2 minuten. Doe de ui in een grote kom.
Verhit in dezelfde koekenpan 2 eetlepels plantaardige olie op hoog vuur. Bak de erwten en taugé al roerend tot ze heldergroen maar hier en daar lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Doe ze in een grote kom.
Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de geklopte eieren toe en roer krachtig gedurende 10 seconden, niet langer. Schep het mengsel in een grote kom en breek het ei in stukjes van 2 cm.
Verhit in dezelfde koekenpan de resterende 2 eetlepels plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de rijst toe, verdeel deze gelijkmatig en breek eventuele klontjes los. Bak de rijst 1 minuut. Roer vervolgens krachtig, waarbij u de klontjes losmaakt, tot de korrels droog, los van elkaar en lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg het varkensvlees, de groenten en het ei bij de rijst en roer krachtig door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Breng indien nodig op smaak met de resterende sojamarinade, voeg steeds 1 eetlepel toe en meng goed.
Bestrooi de gebakken rijst voor het serveren met lente-uitjes en basilicum.

Opmerking

We raden aan om varkensschoudersteaks te gebruiken, omdat die malser en sappiger zijn dan gewone lendensteaks. Mocht je die niet kunnen vinden, koop dan varkenslende.