Gebakken schol op Chinese wijze
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 705, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 47 G., vezel 1 G., cholesterol 77 mg, natrium 1012 mg, suiker 1 G.
Calorieën 705, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 47 G., vezel 1 G., cholesterol 77 mg, natrium 1012 mg, suiker 1 G.
Hele vis is een traditioneel onderdeel van het Chinese nieuwjaarsfeest en symboliseert overvloed, rijkdom en geluk in het komende jaar. Dit recept is echter perfect voor elke gelegenheid dankzij de prachtige presentatie: de knapperige hele vis, royaal bestrooid met kruiden (een mix van lente-uitjes en verse koriander), komt prachtig tot zijn recht wanneer er een lepeltje hete olie overheen wordt gedruppeld. Een mengsel van rijstmeel en maizena zorgt voor een knapperig korstje tijdens het frituren. Serveer de vis met rijst, zodat deze de heerlijke saus goed kan opnemen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 hele schol van 700 g, schoongemaakt en geschubd
- 3,5 theelepels Shaoxing-wijn
- 0,5 theelepel gemalen witte peper
- Plantaardige olie, koolzaadolie of pindaolie om in te frituren.
- 0,5 kopje rijstmeel
- 0,5 kopje maizena
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2,5 cm gemberwortel, geschild en in reepjes gesneden (ongeveer 1 eetlepel)
- 4,5 theelepels sojasaus
- 1 theelepel vissaus
- 0,5 theelepel droge kippenbouillon
- 0,5 theelepel suiker
- 1/4 kopje verse korianderblaadjes, gescheurd
- 1 groene ui, in stukken van 5 cm gesneden en vervolgens in de lengte in reepjes gesneden.
- Gestoomde rijst, om erbij te serveren
- Speciale uitrusting: diepvetthermometer
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bot, gemberwortel, sojasaus, vissaus, groene uien, rijstwijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Spoel de vis af onder koud water om eventuele resterende schubben te verwijderen en zorg ervoor dat de buikholte schoon is. Leg de vis op een bord en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf 1,5 theelepel Shaoxing-wijn in de vishuid en bestrooi de vis vervolgens gelijkmatig met 1,5 theelepel zout en witte peper. Zet opzij.
- Verhit in een grote wok of pan van geschikte grootte 2,5 cm³ (ongeveer 4 kopjes) plantaardige olie op middelhoog vuur tot 175 °C. Meng in een ovenschaal van 22 x 32 cm of een groot bord de rijstbloem, maizena en 1/4 theelepel zout.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 2 theelepels Shaoxingwijn toe. Zet de pan terug op het vuur en kook tot de vloeistof iets is verdampt, ongeveer 10 seconden. Voeg de sojasaus, vissaus, kippenbouillonpoeder, suiker en 2 eetlepels water toe en kook tot de suiker is opgelost, ongeveer 30 seconden. Zet apart.
- Haal de vis door het rijstmeelmengsel en zorg ervoor dat de vinnen, staart en kop goed bedekt zijn; schud het overtollige meel eraf. Laat de vis voorzichtig met de kop eerst in de hete olie zakken, zorg ervoor dat het grootste deel van de kop, het hele lichaam en het grootste deel van de staart onder water staan. Verdeel de hete olie voorzichtig over de delen van de kop en staart die boven het olieoppervlak uitsteken. Bak de vis, waarbij u hem af en toe voorzichtig van de bodem van de wok tilt om aanbranden te voorkomen, tot de vis aan alle kanten goudbruin en knapperig is, ongeveer 7 minuten.
- Bekleed ondertussen een bakplaat met keukenpapier. Leg de vis op de voorbereide bakplaat om het overtollige vet af te laten lopen.
- Schep het gerecht op een serveerschaal en besprenkel met de saus. Garneer met koriander en lente-uitjes en schep vervolgens voorzichtig 1/4 kopje hete wokolie over het lente-uitjesmengsel. Serveer direct met rijst erbij.
- Om de graten uit een scholfilet te verwijderen, gebruikt u twee lepels. Maak eerst de ruggengraat los van de kop en de staart. Ga met de lepel door het midden en draai de filet om. Herhaal dit aan de andere kant. Til de ruggengraat op met de punt van de lepel, beginnend bij de kop en werkend naar de staart. Het vlees moet gemakkelijk van het bot loslaten. Verwijder de graten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
