Gefrituurde kip op Chinese wijze in paneermeel

Stemmen: 3

Hoe maak je gefrituurde kip op Chinese wijze?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Gefrituurde kip in een krokant sesampaneermeel wordt geserveerd met een heerlijke Aziatische saus. De kipfilet wordt platgeslagen, gemarineerd in sojasaus met gember-knoflookpasta en dubbel gepaneerd. Bereid hiervoor een werkblad voor met drie borden: één met gekruid bloem, één met een losgeklopt ei en één met een mengsel van panko en sesampaneermeel. Dit Japanse paneermeel is groter en luchtiger dan gewoon paneermeel, waardoor een superkrokante korst ontstaat. Doop de gepaneerde kipreepjes in de Chinese saus en geniet van een verrukkelijke combinatie van Aziatische smaken en texturen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kip

4 kipfilets zonder vel en botten
1 kopje licht gezouten sojasaus
2 eetlepels gember-knoflookpasta, zie recept hieronder
3 eieren
1 kopje bloem
1 eetlepel knoflookgranulaat
1 eetlepel gemalen gember
2 eetlepels panko broodkruimels
1/4 kopje sesamzaad
Pindakaas
Geroosterde sesamzaadjes, om te serveren
1/4 kopje fijngehakte groene uitjes, om te serveren

Saus

1 eetlepel donkere sesamolie
2 eetlepels gember-knoflookpasta (zie recept hieronder)
0,5 kopje kippenbouillon
0,5 kopje licht gezouten sojasaus
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels rijstazijn
4 theelepels mirin
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
1 theelepel rode pepervlokken
1 eetlepel maizena gemengd met 2 theelepels water

Gember-knoflookpasta

0,5 kopje gepelde knoflookteentjes
0,5 kopje verse gember, in stukjes gebroken
2 eetlepels koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, gemberwortel, knoflook, panko broodkruimels, rode pepervlokken, sojasaus, rijstazijn, Sinaasappelsap, bruine suiker, sesamolie, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

SausVerhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gember-knoflookpasta toe en bak tot het geurig is, 1-2 minuten. Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg de kippenbouillon, sojasaus, sinaasappelsap, bruine suiker, azijn, mirin, sinaasappelrasp en rode pepervlokken toe. Kook 8-10 minuten, af en toe roerend. Voeg het maizena-mengsel toe en roer tot de saus indikt. Houd warm.
KipSla de kip plat met een vleeshamer of een zware pan tot een dikte van 0,5 cm. Doe de kip in een grote afsluitbare zak samen met de sojasaus en de gember-knoflookpasta. Sluit de zak en laat de kip 30 minuten marineren op kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 90 °C.
Klop de eieren los in een brede, ondiepe kom. Meng in een grote kom de bloem, knoflookpoeder en gemberpoeder. Meng in een andere kom het paneermeel en de sesamzaadjes. Breng alle drie de schalen op smaak met zout en zwarte peper. Haal de kip eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
Verhit pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties tot ze goudbruin en gaar is, ongeveer 3-4 minuten per kant. Houd de kip warm in de oven tijdens het bakken, op een rooster boven een bakplaat.
Snijd de kip in brede repen en schik ze op een serveerschaal. Besprenkel de kip met de saus en bestrooi met sesamzaadjes en lente-uitjes.

Gember-knoflookpastaHak de knoflook en gember fijn in een keukenmachine. Giet, terwijl de keukenmachine nog draait, de olie erbij. Voor dit recept gebruik je 4 eetlepels van de pasta. Bewaar de resterende pasta maximaal een week in de koelkast.