Ba-si-di-gua: dessert van zoete aardappel
Stemmen: 1
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Gekarameliseerde Chinese zoete aardappelen zijn een populair restaurantdessert met malse, gefrituurde plakjes zoete aardappel, omhuld met goudbruine karamel. Tijdens het afkoelen vormt de karamel een knapperig laagje dat bij elke hap verkruimelt, wat een prachtig contrast in texturen oplevert. Sommige restaurants dompelen de gekarameliseerde zoete aardappel direct in een kom met ijswater om de suiker snel te laten stollen. Je kunt dit thuis ook doen, of serveer het gerecht zo snel mogelijk, want de karamel zal aan het bord blijven plakken tijdens het afkoelen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6 en 1/4 kopjes plantaardige olie
- 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 600 g)
- 1 kopje suiker
- Speciale uitrusting: diepvetthermometer
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, karamel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 6 kopjes plantaardige olie in een grote pan (5 liter) of een middelgrote steelpan met twee handvatten tot 150 °C.
- Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes van 2 cm (zie opmerking). Rooster ze 8-10 minuten in de oven tot ze gaar zijn (controleer door een tandenstoker in de zoete aardappel te steken). Leg ze op een bord met keukenpapier om uit te laten lekken. Gooi de olie niet weg.
- Verhit de olie tot 175 °C en frituur de zoete aardappelen nogmaals tot ze knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Leg ze op hetzelfde met keukenpapier beklede bord. Bestrooi met een snufje grof zout.
- Meng in een grote koekenpan de suiker met de resterende 1/4 kop plantaardige olie tot het mengsel licht vochtig is. Bak op middelhoog vuur tot de karamel amberkleurig wordt, 5-6 minuten. Het mengsel zal er gescheiden uitzien; dit is normaal.
- Zet het vuur uit, voeg de geroosterde zoete aardappelen toe aan de pan en roer goed door zodat ze bedekt zijn met de karamel. Schep de zoete aardappelen voorzichtig op een serveerschaal. Doop een metalen lepel of houten eetstokje in de hete karamel en schud deze snel over de zoete aardappelen om lange suikerslierten te creëren. Serveer direct.
Opmerking
Om de zoete aardappel zo te snijden dat er zoveel mogelijk karamel aan het oppervlak blijft plakken: snijd hem in de lengte doormidden, snijd er een stuk van 2 cm diagonaal af, draai de aardappel vervolgens ongeveer 90 graden en snijd er nog een stuk van 2 cm diagonaal af. Ga zo door met het snijden van de hele zoete aardappel.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
