Tang-tsai-juk
Stemmen: 1
Tijd: 8 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1144, totaal vet 89 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 54 G., vezel 4 G., cholesterol 184 mg, natrium 672 mg, suiker 6 G.
Calorieën 1144, totaal vet 89 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 54 G., vezel 4 G., cholesterol 184 mg, natrium 672 mg, suiker 6 G.
Tang zai jook is een variant op congee (rijstpap), waarvan de naam zich laat vertalen als "bootpap", een verwijzing naar de oorsprong in de visserij. Congee (of jook in het Kantonees) is een populair ontbijt in veel delen van Azië en kan op zichzelf worden geserveerd of met diverse toppings en bijgerechten, zoals zeevruchten, gezouten varkensvlees en soms een honderdjarig ei. Dit recept gebruikt zowel varkensvlees als zeevruchten, zoals gebruikelijk is in veel restaurants in China en Hongkong. Het lekkerste onderdeel van het gerecht is misschien wel de topping van geroosterde rode pinda's. Deze geeft de pap een diepe, zoute, nootachtige smaak en kan van tevoren worden gemaakt en tot vijf dagen worden bewaard. Wees gewaarschuwd: het is zo lekker dat er misschien niets meer van over is tegen de tijd dat je het wilt serveren. We raden aan om tang zai jook te serveren met youtiao, een Chinese donut.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje jasmijnrijst
- 220 g ontbeende, velloze varkensschouder, in repen van 1 cm dik en 8 cm lang gesneden.
- 1 el. Shaoxingwijn
- 1 kopje rauwe rode pinda's
- 1 eetlepel + 0,5 theelepel neutrale plantaardige olie
- 1 theelepel fijn zeezout
- 220 g (ongeveer 1 kopje) inktviskarkassen en -tentakels
- 0,5 kopjes visdeeg (omuk), in reepjes van 0,5 cm breed gesneden.
- 2 theelepels kippenbouillonpoeder, bijvoorbeeld van Lee Kum Kee
- 1 theelepel suiker
- 2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 2,5 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden.
- Gemalen witte peper voor garnering
- 4 youtiao (Chinese gefrituurde donuts), optioneel
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de rijst in een middelgrote kom, spoel hem twee keer af en laat hem uitlekken. Vul de kom met water tot een hoogte van 2 cm. Dek de kom af en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
- Leg het varkensvlees in een middelgrote kom, voeg Shaoxing-wijn en 1 theelepel zout toe en masseer de ingrediënten in het varkensvlees tot het zout is opgelost. Dek af en zet minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
- Doe de pinda's in een middelgrote pan, bedek ze met 240 ml neutrale olie en zet de pan op middellaag vuur. Bak de pinda's al roerend tot ze goudbruin zijn en de schillen donkerbruin, ongeveer 12 tot 15 minuten. Giet de olie af en bewaar deze voor een ander gebruik.
- Leg de pinda's op een bord bekleed met keukenpapier. Bestrooi ze met fijn zeezout en laat ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen worden de pinda's knapperiger. Bewaar ze maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
- Giet 12 kopjes koud water in een pan van 7 liter. Dek de pan af en breng het water op hoog vuur aan de kook.
- Giet de geweekte rijst af. Voeg 0,5 theelepel grof zout en de resterende 0,5 theelepel plantaardige olie toe en roer met een spatel of lepel tot de olie en het zout goed verdeeld zijn.
- Voeg de rijst toe aan het kokende water. Breng het geheel opnieuw aan de kook en roer constant gedurende ongeveer 4 minuten. Zet het vuur laag en laat het sudderen, roer elke 10-15 minuten met een houten lepel, tot de pap dikker wordt, ongeveer 30-40 minuten. Als de pap te dik is, kunt u deze verdunnen door telkens 0,5 kopje heet water toe te voegen. Als de pap te dun is, laat u deze op laag vuur sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt, ongeveer 5 minuten.
- Meng het varkensvlees met de rijst en breng het geheel weer aan de kook op laag vuur. Kook, af en toe roerend, tot het varkensvlees gaar is, ongeveer 10 minuten.
- Snijd ondertussen de inktvislichamen in de lengte open als een boek en snijd ze in repen van 1 cm breed. Snijd elk bosje inktvistentakels in de lengte in 3 stukken en leg alles apart in een kleine kom.
- Voeg de inktvis, het visbeslag, het bouillonpoeder en de suiker toe aan de rijst. Kook tot de inktvis wit kleurt, ongeveer 3 minuten. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
- Verdeel de rijstpap over 4 kommen en garneer elke portie met lente-uitjes, gember en een handvol geroosterde pinda's. Breng op smaak met witte peper en serveer warm, eventueel met een extra portie youtiao.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
