Lou-rou-fan
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1057, totaal vet 95 G., verzadigde vetten 34 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 23 G., vezel 3 G., cholesterol 308 mg, natrium 791 mg, suiker 11 G.
Calorieën 1057, totaal vet 95 G., verzadigde vetten 34 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 23 G., vezel 3 G., cholesterol 308 mg, natrium 791 mg, suiker 11 G.
Gestoofde varkensbuik op Taiwanese wijze is een van de eenvoudigste, maar tegelijkertijd meest vullende gerechten uit de Aziatische keuken. De populariteit ervan is mede te danken aan de heerlijke combinatie van malse varkensbuik, een hartige en zoete saus en een gekookt ei, geserveerd met jasmijnrijst die alle smaken en aroma's perfect absorbeert. Lu rou fan wordt traditioneel geserveerd met ingelegde daikon, wat zorgt voor frisheid en een knapperige textuur. Je kunt echter ook andere ingelegde groenten naar keuze gebruiken, zoals geblancheerde paksoi of andere bladgroenten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 30 g hele gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 8 middelgrote paddenstoelen)
- 700 g varkensbuik, bij voorkeur zonder vel
- 4 grote eieren
- 2 sjalotten, gehalveerd, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 30 g poedersuiker (of 2 eetlepels kristalsuiker)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 3 el. Shaoxingwijn
- 3 eetlepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 laurierblaadjes
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2,5 cm verse gemberwortel, fijngehakt
- Een stuk ingelegde gele daikon van 170 g, in dunne plakjes gesneden.
- Gekookte jasmijnrijst of andere langkorrelige witte rijst, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, shiitake paddenstoelen, eieren, gemberwortel, laurierblad, steranijs, kaneel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een middelgrote pan 2 liter water aan de kook. Giet in een middelgrote kom ongeveer 500 ml kokend water over de gedroogde champignons en laat ze wellen, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn, tot ze vochtig zijn en de stelen er gemakkelijk af te halen zijn, 20-25 minuten.
- Haal de champignons uit de pan, bewaar het vocht, knijp ze lichtjes uit en laat ze iets afkoelen. Verwijder vervolgens de stelen en snijd de hoedjes in reepjes van 1 cm breed.
- Vul een grote braadpan met 2,5 cm koud water en breng dit aan de kook op hoog vuur. Zet een grote kom met ijswater klaar. Blancheer het buikspek tot het ondoorzichtig wordt en het water troebel is, ongeveer 2 minuten. Leg het buikspek in het ijswater en laat het ongeveer 5 minuten afkoelen. Giet het water af en zet de pan terug op het fornuis.
- Kook de eieren 7 minuten in dezelfde kom. Leg ze vervolgens in dezelfde grote kom met ijswater (voeg indien nodig meer ijs toe) tot ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken, ongeveer 2-3 minuten. Pel de eieren en zet ze apart.
- Snijd het buikspek in plakken van 1 cm dik en snijd deze vervolgens dwars in stukken van 1 cm dik, zodat de lagen vet en vlees één strook vormen.
- Verhit een pan op middelhoog vuur. Bak de gesneden buikspek, al roerend, tot het goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Haal het buikspek met een schuimspaan uit de pan en bewaar het uitgelekte vet. Voeg vervolgens de sjalotten toe en bak ze, al roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 7 minuten.
- Voeg het buikspek, de suiker en de knoflook toe en bak al roerend tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden. Giet de Shaoxing-wijn langs de randen van de pan en roer tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 30 seconden. Voeg alle sojasaus toe aan de randen van de pan en roer.
- Voeg de anijs, laurierblad, kaneelstokje, gember, het champignonvocht en voldoende koud water (ongeveer 500 ml) toe om de borst te bedekken. Roer, breng aan de kook en zet het vuur laag.
- Voeg hardgekookte eieren en gesneden shiitake-champignons toe. Kook, af en toe roerend, tot de borst gaar is, ongeveer 1,5 uur. Controleer na een uur of het vocht onder de borst is verdampt. Zo ja, voeg dan nog 150 ml water toe en laat verder sudderen.
- Haal de hardgekookte eieren uit de pan en snijd ze do Midden. Zet het vuur hoger (middelhoog) en laat de saus sudderen tot hij indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, ongeveer 15 minuten. Proef en breng op smaak met zout.
- Serveer de varkensbuik, saus, hardgekookte eieren en ingelegde daikon over warme rijst.
Categorieën: