Sojameel, of kinako

Sojameel, ook wel bekend als kinako, wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Kinako heeft een smaak die lijkt op pindakaas. Het wordt gebruikt in zoetigheden en bij het frituren.

Kinako wordt gemaakt door te pletten sojabonenDe bonen worden grondig geroosterd en vervolgens tot een fijn poeder vermalen. Sojameel is erg gezond en bevat veel eiwitten en mineralen. Dankzij deze voedingsstoffen wordt kinako gebruikt om een zeer gezonde drank te maken die helpt het cholesterolgehalte te reguleren. Dit meel wordt ook vaak toegevoegd aan melk, sojamelk en andere dranken.

Sojameel heeft een licht geelbruine kleur. Het wordt vaak gebruikt als topping voor ijs, rijstwafels en crackers, en het wordt ook toegevoegd aan yoghurt, vla en andere voedingsmiddelen. Het verbetert de textuur van gebak en geeft een kenmerkende smaak. Kinako is koolhydraatarm, waardoor het geschikt is voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.

Sojameel wordt het meest gebruikt bij de productie van een Japanse gelei, mochi of warabi mochi genaamd. Dit zoete dessert wordt in de warmere maanden in het hele land verkocht. Gelei wordt ook vaak gebruikt bij de bereiding van rijstkoekjes, waarvoor eveneens sojameel wordt gebruikt. Rijstkoekjes worden traditioneel verkocht op oudejaarsavond en symboliseren geluk. De koekjes worden gemaakt van rijst, suiker en sojasaus.

Kinako wordt ook gebruikt om pannenkoeken te maken. Voeg hiervoor ongeveer 32 gram sojameel toe aan een willekeurig pannenkoekenrecept. Kinako wordt ook aan naturel yoghurt toegevoegd omdat het een romige, nootachtige smaak geeft.

Kinako is niet overal verkrijgbaar. Je moet er echt naar zoeken. Je vindt het makkelijker in Japanse of Aziatische speciaalzaken, in de reformafdeling of online. Sojameel wordt meestal in zakken verkocht.

Op Aziatische markten kun je snoep, zachte witte chocolade en chocoladewafels kopen die gemaakt zijn met sojameel. Ook gearomatiseerde karamels, die ook groene thee bevatten, worden van sojameel gemaakt. Zelfgemaakte snoepjes van kinako (Japanse rietsuiker), water, suiker, gerstemout en honing zijn ook erg populair in Japan.