Italiaans boerenbrood
Stemmen: 12
Traditioneel wordt rustiek brood gemaakt van minimaal bewerkt meel. Dit is meestal volkorenmeel, hoewel sommige bakkers liever een mengsel van licht bewerkt wit en tarwemeel gebruiken, waardoor het brood lichter wordt. Goed rustiek brood heeft een dikke korst en een gemiddelde kruimstructuur. Italianen voegen hartige ingrediënten toe aan het deeg.
Tijd: --
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 grote broden
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 2 grote broden
Italiaans boerenbrood staat bekend om zijn taaie en grove textuur, waardoor het ideaal is voor sandwiches omdat het vocht goed vasthoudt zonder klef te worden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Voor het deeg
- Water - 1 1/4 kopjes
- Broodmeel – 3,5 kopjes
- Instantgist - 1/8 theelepel
- Zout - 1/2 eetlepel
Voor de test
- Volkoren tarwemeel of roggemeel (of een mengsel van beide) – 1,5 kopjes
- Broodmeel – 2,5 kopjes
- Zout - 1/2 eetlepel
- Water – 1,5 kopjes
- Instantgist - 1/2 theelepel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, volkorenmeel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de gist in het water en roer.
- Meng bloem en zout in een kom, giet het gistmengsel erbij, roer goed door, dek de kom af met plasticfolie en laat het een nacht op kamertemperatuur fermenteren.
- Meng de overige ingrediënten, voeg ze toe aan het deeg en kneed het geheel 10 minuten grondig. Je zult wat kleurverschillen in het deeg zien, maar dit is niet meer zichtbaar als het brood klaar is.
- Leg het deeg terug in de ingevette kom en laat het tweeënhalf uur rusten. Haal het deeg af en toe uit de kom en sla het op het werkblad om de glutenontwikkeling te bevorderen.
- Verdeel het deeg na de fermentatie in tweeën, rol er een bal van, dek af met een schone handdoek en laat het een uur rusten om de uiteindelijke vorm aan te nemen.
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Als je een baksteen gebruikt, verwarm die dan ook voor.
- Om een goede korst te krijgen, moet je de broden, voordat je ze in de oven plaatst, besproeien met heet water uit een spuitfles.
- Draai de broden na 20 minuten bakken 180 graden en verlaag de oventemperatuur naar 200 graden. Bak ze vervolgens nog 35 minuten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
