Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Italiaanse bruiloftsoep wordt gemaakt met gehaktballetjes en groenten in een bouillon. De groenten kunnen van elke soort groene salade zijn of verschillende soorten kool. Deze soep heeft echter niets met bruiloften te maken en wordt ook niet geserveerd op Italiaanse bruiloften, zoals men misschien ten onrechte zou denken. De soep dankt zijn naam aan de perfecte combinatie van vlees en groene groenten. Wanneer deze twee ingrediënten in één pan "trouwen", is de smaak buitengewoon. Door de soep te binden met ei en kaas wordt hij veel voedzamer en lekkerder.

Ingrediënten:

Gehaktballen

• 1 kleine ui, geraspt
• 1/3 kopje fijngehakte Italiaanse peterselie
• 1 groot ei
• 1 theelepel gemalen knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 snee witbrood, snijd de korst eraf en scheur het kruim in stukjes.
• 0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 240 g rundergehakt
• 240 g varkensgehakt

Soep

• 12 kopjes kippenbouillon
• 450 g krulsla, grof gehakt (kan worden vervangen door 450 g escarole)
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

uien, peterselie, eieren, knoflook, wit brood, Parmezaanse kaas, gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, bouillon, witlofsalade

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de gehaktballen voor: Doe de eerste 6 ingrediënten in een grote kom en meng ze. Roer de kaas, het rundergehakt en het varkensgehakt erdoor. Schep 1,5 theelepel van het mengsel in elk kommetje en vorm er balletjes van met een diameter van 2,5 cm. Leg ze op een bakplaat.
Stap 2
• Bereid de soep voor: Breng in een grote pan de bouillon op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de gehaktballetjes en de krulsla toe en laat sudderen tot de gehaktballetjes gaar zijn en de krulsla zacht, ongeveer 8 minuten. Meng in een kleine kom de eieren en de kaas. Roer de soep al roerend door. Giet het eimengsel geleidelijk bij de bouillon en roer voorzichtig met een vork tot er dunne sliertjes ei ontstaan, ongeveer 1 minuut. Breng de soep op smaak met zout en peper.
Stap 3
• Schep de soep in kommen en serveer. Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas.

Stemmen: 2