Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 700 gram.

Het maken van heerlijke zelfgemaakte gekonfijte rosbief is helemaal niet zo moeilijk als je een suikerthermometer hebt. Het is de enige manier om in de gaten te houden hoe gaar de rosbief is. Kook eerst de suiker en glucosestroop, roer er dan de noten en boter doorheen en voeg tot slot de baksoda toe. Deze reageert met de suiker en vult de karamel met talloze kleine luchtbelletjes. Giet het mengsel direct op een bakplaat en spreid het uit in een zeer dunne laag, zodat de gekonfijte rosbief knapperig en heerlijk krokant wordt.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes suiker
• 1 kopje water
• 0,5 kopje lichte maissiroop
• 1/3 kopje donkere maissiroop
• 2,5 eetlepels grof gehakte geroosterde hazelnoten
• 2 eetlepels (30 g) boter
• 0,5 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, siroop, hazelnoten, boter

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bekleed een grote, stevige bakplaat met bakpapier. Doe in een grote, zware pan de suiker, het water en alle glucosestroop en verwarm dit op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verhoog het vuur en kook, zonder te roeren, tot het mengsel een temperatuur van 126 °C bereikt (controleer dit met een suikerthermometer), ongeveer 20 minuten. Verlaag het vuur naar middellaag. Roer de noten, boter en zout erdoor (het mengsel wordt dik en nootachtig) en kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel een temperatuur van 146 °C bereikt, ongeveer 15 minuten. Roer er snel de baksoda door. Giet de karamel direct op de voorbereide bakplaat en spreid deze zo dun mogelijk uit. Laat de karamel stollen.
Stap 2
• Breek de karamel in stukjes en bewaar ze in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur. Serveer eventueel met je favoriete ijs.

Stemmen: 3