Italiaanse bruiloftsgehaktbalsoep

Stemmen: 3

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 520, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 39 G., koolhydraten 32 G., vezel 5 G., cholesterol 90 mg, natrium 650 mg, suiker 0 G.

De naam van deze Italiaanse soep heeft niets met een huwelijksceremonie te maken. Minestra maritata (gehuwde soep) verwijst naar de perfecte combinatie van de ingrediënten. Er bestaan veel varianten van deze soep, maar de meest traditionele zijn doorgaans rijk aan ingrediënten en erg vullend. Deze versie is lichter doordat er kalkoen in plaats van het populaire rundvlees of varkensvlees wordt gebruikt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g gemalen kalkoen
1/4 kopje halfvolle ricotta
1/4 kopje pesto
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
1 krop escarole (ongeveer 450 g), fijngehakt (verwijder de harde buitenste bladeren)
110 g ditalini-pasta (ongeveer 3/4 kop)
Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen kalkoen, Ditalini pasta, escarole salade, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, pestosaus, Italiaanse kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op de grillstand. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie.
Meng in een grote kom het gemalen kalkoenvlees, de ricotta, pesto, Parmezaanse kaas, 1/2 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper. Meng met je handen tot alles gelijkmatig verdeeld is. Vorm er 24 kleine balletjes van (ongeveer 1 eetlepel per stuk) en leg ze op de voorbereide bakplaat. Gril ze tot ze lichtbruin zijn, 5 tot 7 minuten.

Verhit ondertussen de olijfolie in een middelgrote braadpan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, Italiaanse kruiden en 1/2 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de kippenbouillon, 500 ml water, escarole en ditalini pasta toe. Dek de pan af en breng aan de kook. Open vervolgens het deksel een klein beetje en zet het vuur lager om het geheel zachtjes te laten sudderen. Kook tot de pasta al dente is, ongeveer 10 minuten.
Voeg de gehaktballetjes toe en laat ze onafgedekt sudderen tot ze door en door warm zijn, ongeveer 3 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Besprenkel elke portie met olijfolie en bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie.

Categorieën: