Gehaktbal-, bonen- en escarolesoep
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Deze dikke, rijke en voedzame soep zit boordevol vezels en nuttige micronutriënten, dankzij de bonen, sappige escarole en gehaktballetjes. Je kunt overgebleven gehaktballetjes van de vorige avond gebruiken voor het avondeten. Fruit uien, knoflook, wortels en rozemarijn in olijfolie, giet er vervolgens kippenbouillon en witte bonen uit blik met het vocht bij. Voeg direct de gehakte escarole toe en roer de gehaktballetjes erdoor als de soep bijna klaar is. Verwarm alles goed door en serveer, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 teentjes knoflook, dun gesneden
- 2 wortels, in stukjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
- 1 krop escarole, grof gehakt (ongeveer 12 kopjes)
- 1 blik (425 g) cannellinibonen (bewaar het vocht)
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 12 gekookte rundergehaktballetjes
- Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, wortel, rode ui, rozemarijn, escarole salade, cannellinibonen, bouillon, gehaktballen, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, wortels, rode ui en rozemarijn toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de escarole, de bonen met het vocht, de kippenbouillon, 500 ml water, een halve theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper toe.
- Zet het vuur hoog en breng de soep aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager (middellaag) en laat de soep sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Roer de gehaktballetjes er voorzichtig doorheen en verwarm ze ongeveer 5 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en bestrooi met Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper; besprenkel met olijfolie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
