Escarolesoep
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze aardappelsoep zal iedereen betoveren met zijn heerlijke aroma, met hints van rozemarijn, knoflook en laurierblad. Escarole voegt nog meer smaak, kleur en een flinke dosis gezonde vezels toe. Voeg het als laatste toe aan de pan, wanneer de soep bijna klaar is. Wacht tot de groenten geslonken zijn en pureer de soep vervolgens tot een gladde massa. Bestrooi de delicate groene soep voor het serveren met geraspte witte kaas in kommen voor een contrasterende kleur en een elegantere uitstraling.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje gehakte geschilde aardappelen
- 2 eetlepels uitgebakken spekvet of olijfolie
- 1 kopje gehakte rode ui
- 1 laurierblad
- 1 middelgrote teentje knoflook, fijngehakt
- 1 takje rozemarijn
- 3,5 kopjes kippenbouillon
- 3 kopjes gehakte escarole
- Geraspte Pecorino-kaas, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, escarole salade, laurierblad, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit het vet of de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, 3-5 minuten. Voeg de aardappelen, laurierblad, knoflook, rozemarijn, 1/2 theelepel zout en zwarte peper naar smaak toe en bak al roerend tot de aardappelen bedekt zijn met het vet, nog 2-3 minuten. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat de aardappelen sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Pas de hitte naar behoefte aan om het zachtjes te laten sudderen. Voeg de escarole toe en kook nog 5 minuten. Haal van het vuur, verwijder het laurierblad en de rozemarijn en laat minstens 5 minuten afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender in 2-3 porties (vul de blender niet meer dan halfvol).
Opmerking
Laat hete vloeistof bij het mixen eerst ongeveer 5 minuten afkoelen voordat je het in de blender giet, tot de kom maar halfvol is. Doe het deksel erop, maar laat een hoekje een beetje open. Bedek het deksel met een keukendoek om spatten te voorkomen en mix tot een glad geheel. - Verwarm de soep indien nodig opnieuw, voeg water toe om de gewenste consistentie te bereiken en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep warm, bestrooid met geraspte pecorino.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
