De beste Italiaanse bruiloftsoep

Stemmen: 7

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 493, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 38 G., koolhydraten 20 G., vezel 2 G., cholesterol 136 mg, natrium 661 mg, suiker 3 G.

Gehaktballetjes gemaakt van een mengsel van gemalen varkensvlees en zoete Italiaanse worst zijn licht, maar toch heerlijk en smaakvol. Het toevoegen van escarole aan het einde geeft de soep textuur en frisheid die spinazie of andere minder compacte bladgroenten niet kunnen evenaren. Voor een intensere umami-smaak kun je een stukje Parmezaanse kaaskorst aan de sudderende bouillon toevoegen, maar de soep is ook zonder heerlijk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 takjes oregano
1 theelepel zwarte peperkorrels
0,5 eetlepel panko broodkruimels
1/3 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje slagroom
1 groot ei, geklopt
4 teentjes knoflook, fijn geraspt
350 g varkensgehakt
350 g rauwe zoete Italiaanse worst
2 eetlepels olijfolie
1 gele ui
3 stengels selderij
2 grote wortels
2 grote kipfilets zonder bot en vel
0,5 kopjes witte wijn
1 kopje ongekookte ditalini pasta
Een halve krop escarole, in stukken van 5 cm gescheurd (ongeveer 7 kopjes)
1/4 kopje fijngehakte platte peterselieblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, Ditalini pasta, wortel, selderij, escarole salade, witte wijn, gehakt varkensvlees, gehaktballen, zwarte peperkorrels, oregano, tijm, bouquet garni, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe tijm, laurierblad, oregano en peperkorrels in een vierkant stuk kaasdoek van 25 cm en vouw de randen naar elkaar toe om een zakje te vormen. Bind het dicht met keukentouw.
Meng in een middelgrote kom de broodkruimels, Parmezaanse kaas, rode pepervlokken, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper tot een glad mengsel. Roer er de room, het ei en de helft van de geraspte knoflook doorheen.

Meng het gehakt en de worst in een grote kom. Gebruik twee vorken om het gehakt los te maken, net zoals je pulled pork zou maken, en breek eventuele klontjes los zonder het gehakt samen te persen tot alles goed gemengd is. Voeg het paneermengsel toe aan het vlees en blijf mengen tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Schep balletjes van 30 gram (ongeveer twee eetlepels) vlees uit de kom. Rol het vlees voorzichtig tussen je handpalmen tot balletjes. Leg de balletjes op een bakplaat met opstaande rand. Je zou ongeveer 24 gehaktballetjes moeten hebben.
Verhit de olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de gehaktballen toe en bak ze, af en toe omscheppend, tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn, in totaal ongeveer 5 minuten. Leg de gehaktballen op een bord; ze zijn dan nog niet gaar, alleen aan de buitenkant bruin. Herhaal dit met de resterende gehaktballen.
Verlaag het vuur naar middelhoog en leg de kip erin met de velkant naar beneden. Bak tot de velkant goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Draai de kip om en voeg de ui, wortel, selderij en de resterende gehakte knoflook toe. Bestrooi de kip en groenten met 1 eetlepel grof zout en kook, af en toe roerend en eventuele aangebrande stukjes schrapend, tot de groenten iets zachter zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de wijn toe, schraap daarbij ook eventuele aangebrande stukjes los en kook tot deze bijna volledig is verdampt, ongeveer 3 minuten.
Voeg 8 kopjes water en het kruidenzakje toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 30 minuten.
Leg de kip op een bord en laat hem iets afkoelen. Trek de kip met twee vorken uit elkaar en verwijder daarbij de velletjes en botjes.
Voeg ondertussen de gehaktballetjes en pasta toe aan de bouillon en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder het zakje. Voeg de escarole en de geraspte kip toe aan de soep en laat verder sudderen tot de escarole gaar is, ongeveer 5 minuten. Serveer gegarneerd met peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.