Boerenpastei met vlees

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Boerenpastei met vlees - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

255 g biologisch rundergehakt
2-3 tomaten (ongeveer 340 g) of dezelfde hoeveelheid gehakte tomaten uit blik (laat het vocht uitlekken)
1 en 2/3 kopjes tarwebloem
1/4 kopje afgestreken vast plantaardig vet
6 eetlepels koude boter
Ongeveer 4 eetlepels gekoeld, licht gezouten water
1 ei, geklopt met een snufje zout, om te bestrijken
2 kleine uien
2 hardgekookte eieren
110 g ontpitte olijven
2 eetlepels olijfolie (geen extra vierge)
Een flinke snuf piment
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, premium meel, tomaten, uien, piment, gemalen rundvlees, olijven, eieren, vet

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de bloem in een vriesbestendige kom (deksel niet nodig) en snijd de boter en het bakvet in kleine blokjes (ongeveer 1 cm). Roer ze door de bloem. Vries het mengsel 10 minuten in.
Ik maak het deeg meestal in een staande mixer, maar een keukenmachine werkt ook. Gebruik een van beide apparaten (een met het opzetstuk voor bladerdeeg, de andere met het mes) en pulseer de ingrediënten tot er grove kruimels ontstaan, vergelijkbaar met ongekookte havermout.

Giet vervolgens langzaam het gekoelde zoute water in een dunne straal erbij, zonder het apparaat uit te zetten, totdat het deeg begint samen te kleven, maar nog geen volledige bal vormt.

Zet de keukenmachine uit (of gebruik een staande mixer) en vorm het deeg met je handen tot een stevige bal. Voeg indien nodig wat extra water toe. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm er dikke schijven van.

Dek af met plasticfolie en zet 20 minuten in de koelkast. Dit kan een dag of twee van tevoren, als dat handiger is.
Verwarm de oven voor op 205 °C.

Doe de tomaten in een kom, giet er kokend water uit de waterkoker overheen en laat ze 5 minuten weken. Giet af, spoel af onder koud stromend water, pel ze, verwijder de zaadjes en hak ze grof (of gebruik tomaten uit blik, giet af en hak ze). Pel en hak de ui, de hardgekookte eieren en de olijven.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de gehakte ui tot hij zacht en lichtbruin is. Als de ui begint aan te plakken, zet het vuur dan lager. Zet het vuur weer op middelhoog, voeg de gehakte tomaten toe en bak ze al roerend ongeveer een minuut.

Voeg het rundvlees toe. Meng goed en maak de stukjes los met een houten lepel. Voeg vervolgens, zodra het vlees bruin is, de gehakte eieren en olijven toe. Breng op smaak met piment, zout en peper. Laat het geheel ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend.
Haal een bakplaat uit de koelkast en bestrooi deze en een deegroller met bloem. Haal het deeg uit de koelkast en rol één schijf uit tot een dunne, maar niet te onregelmatige, vierkante lap ter grootte van de bakplaat. Leg deze op de bakplaat.

Rol vervolgens de tweede deegschijf uit en laat deze op het werkblad liggen terwijl je de gehaktvulling over het deeg op de bakplaat verdeelt, waarbij je een rand van 2,5 cm vrijlaat. Bevochtig deze rand met koud water met je vingers.

Leg het tweede vierkant deeg erop en druk de randen aan om een naad te creëren. Vouw deze randen een of twee keer van je af en druk ze vervolgens met een vork over de hele rand aan. Prik gaatjes in het oppervlak van de taart zodat de stoom kan ontsnappen, klop de eieren met een flinke snuf zout en bestrijk de bovenkant en de randen van de taart met het glazuur.

Plaats de taart 20 minuten in een voorverwarmde oven, tot het deeg goudbruin en gaar is. Snijd de taart in grote stukken en serveer warm met groenten of salade, of koud, in een servet gewikkeld, zonder verdere franje of bestek.