Kipnuggets: Goed vlees, slecht verwerkt

Wit vlees is gezonder dan rood vlees. Het wordt gebruikt in kipnuggets. Wat kunnen we daarover zeggen? Zijn ze echt een gezonde snack tussen de maaltijden door?

Een portie van vijf of zes kipnuggets is vergelijkbaar met een kleine hamburger. Ze bevatten vrijwel evenveel eiwitten als cholesterolverhogend vet. Nuggets bevatten echter minder calorieën. De hoeveelheid natrium kan variëren. Sommige bevatten minder, andere meer. Over het algemeen geldt: hoe meer kruiden, hoe meer natrium.

Hoewel kipnuggets van kip gemaakt zijn, zijn ze merkbaar minderwaardig aan zelfgebakken of gefrituurde kip. Dit komt doordat ze niet alleen vlees kunnen bevatten, maar ook verschillende soorten meel, zetmeel, huid, reuzel en plantaardige olie. Dit alles voegt calorieën en verzadigde transvetten toe.

Als je de voorkeur geeft aan magere kip, overweeg dan gegrilde kipfiletsandwiches in plaats van kipnuggets. Die bevatten de helft minder verzadigde transvetten. Het broodje zorgt echter niet voor minder calorieën of natrium.

Denk niet dat het bereiden van bevroren kipnuggets gezond is. Het meeste vet en natrium zit in het gehakt en de paneerlaag, en frituren vermindert dit niet. Moderne kookboeken en websites raden aan om in recepten gemalen cornflakes te gebruiken in plaats van traditionele paneer. Cornflakes bevatten echter ook vrij veel calorieën. Het voordeel is dat ze meer eiwitten en minder vet, cholesterol en natrium bevatten, mits je geen zout of andere toevoegingen gebruikt.

Een andere paneeroptie is sojameel. Kipnuggets die voor het frituren in sojameel worden gepaneerd, bevatten minder calorieën en vet, maar het eiwit- en natriumgehalte is hetzelfde als bij kipnuggets uit de supermarkt.

Kookrecepten:
Gepaneerde kipfilets op slabladeren
Kipfilets in een kaaspaneermeel

Het is lastig om de voedingswaarde van kipnuggets te vergelijken, ongeacht de ingrediënten. Het is belangrijk om niet alleen rekening te houden met de voedingswaarde van het vlees, maar ook met de andere ingrediënten in het gerecht. Als nuggets geserveerd worden met erg zoute friet, pasta of kaas, bevatten ze meer ongezonde vetten, calorieën en natrium. Geserveerd met een salade, gebakken groenten of aardappelen, vers fruit of volkorenbrood, zullen de calorieën, het vetgehalte en het natriumgehalte aanzienlijk lager zijn.

Lees het artikel Geheimen van kippenvlees