Tequilagranita met lychee en yuzu-crème

Stemmen: 1

18+ Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor je gezondheid!

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 730, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 115 G., vezel 1 G., cholesterol 102 mg, natrium 69 mg, suiker 111 G.

“Dit is een van onze beste zomerdesserts bij Tru,” vertelt patissier Gail Gand. “Een van de ingrediënten is lychee, een vlezige witte vrucht met een rode schil. De pit doet me denken aan een meikever, waarschijnlijk het enige insect waar ik bang voor ben. Een ander belangrijk ingrediënt is yuzu. Het is een Japanse citrusvrucht, maar we hebben alleen het sap nodig (uit de winkel is prima). Het is erg zuur, net als limoensap. De granita is ook versierd met linten van rozenknopjes. Die doen me denken aan Expo 67 in Montreal, waar ik met mijn familie naartoe ging. In het Japanse paviljoen deelden vrouwen in kimono's met wit geschminkte gezichten ‘rozenknopjes voor geluk’ uit, alleen spraken ze het uit als ‘wijnstokknoppen’.”

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Graniet

1,5 kopjes vers geperst limoensap
0,5 kopjes tequila
1,5 kopjes suikersiroop (meng 1 kopje suiker met 1 kopje water en verwarm tot de suiker volledig is opgelost)
2 blaadjes gelatine, geweekt in water

Yuzu-crème

2,5 kopjes slagroom
3,5 eetlepels suiker
1,5 eetlepel yuzusap

Innings

1 grapefruit, in partjes gesneden
10 verse lychees, geschild en gehalveerd
8 linten van rozenblaadjes

Linten van rozen

2 eetlepels suiker
3/4 kopje water
1/4 kopje glucose
0,5 kopje gedroogde rozenknoppen zonder kern.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: limoensap, tequila, gelatine, pompelmoes, lychee

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Graniet:

Meng de vloeistoffen in een kom. Zet apart 0,5 kopje vloeistof, voeg de gelatine toe en verwarm tot de gelatine is opgelost. Meng alle vloeistoffen weer en vries het mengsel een nacht in. De volgende dag overbrengen naar een vriesbakje.
Maak yuzu-crème:

Meng alle ingrediënten en klop tot er zachte pieken ontstaan. De crème zal tijdens het opstijven verder indikken.

Plaats een bergje granita in het midden van een soepbord of platte kom. Bedek met een dikke ring slagroom. Garneer de granita met partjes grapefruit, vervolgens met plakjes lychee. Maak het geheel af met een lint van rozenblaadjes.
Lint van rozen:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng suiker, water en glucose in een steelpan en verwarm tot 151 °C. Voeg voorzichtig de rozen toe, leg ze op een bakplaat bekleed met een siliconenmat en laat ze opstijven.
Verwarm het roze mengsel voorzichtig en langzaam in de oven tot het zacht wordt. Trek het eruit om zeer dunne linten of abstracte vormen te maken. Bewaar op schuim in een luchtdichte verpakking.