Mandu-guk

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 471, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 28 G., koolhydraten 55 G., vezel 3 G., cholesterol 190 mg, natrium 1444 mg, suiker 2 G.

"Mandu-guk is een Koreaanse dumplingsoep, en er bestaan net zoveel variaties als er dumplings en bouillonsoorten in de wereld zijn: je kunt alles naar eigen smaak combineren. Ik geef de voorkeur aan de eenvoudigste bouillon. Dit gerecht is in minder dan een uur klaar, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. De vlezige dumplings zijn licht gekruid met Koreaanse bieslook, die een knoflookachtige smaak heeft, en passen perfect bij de umami-rijke ansjovisbouillon. Dit recept levert een flinke hoeveelheid dumplings en bouillon op, maar je kunt de helft invriezen om de soep de volgende keer veel sneller te maken," aldus Jackie Ji Yoon.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Knoedels

110 g mungboonspruiten
200 g zachte tofu, uitgelekt
60 gram dangmyeon (Koreaanse zoete aardappelnoedels)
240 g varkensgehakt
110 g rundergehakt
110 g gehakte Koreaanse bieslook (ongeveer 1 kopje gehakte bieslook)
2 theelepels mirin
2 theelepels sojasaus
2 theelepels donkere sesamolie
1 theelepel vissaus
2 pakjes van 400 g ronde stukken deeg voor dumplings

Bouillon

4 vierkantjes dashima, elk 10 cm groot.
40 dashima-ansjovisjes (grote gedroogde ansjovisjes voor soep of bouillon; ongeveer 80 g)
1 kopje gedroogde garnalen (ongeveer 110 g)
4 groene uitjes, de donkergroene delen diagonaal doorgesneden, de witte en lichtgroene delen heel gelaten.
1 ui, geschild en gehalveerd
Een halve Koreaanse radijs (ongeveer 240 g)
2 theelepels vissaus
1 theelepel sojasaus
6 grote eieren, geklopt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Knoedels:

Bereid een ijswaterbad voor. Breng een middelgrote pan met water aan de kook. Blancheer de mungboonspruiten tot ze licht zacht en knapperig zijn, ongeveer 1 minuut; doe ze vervolgens in een kom met ijswater. Gooi het kookwater niet weg. Giet de mungboonspruiten af en dep ze droog met een stuk kaasdoek of een keukendoek, waarbij je zoveel mogelijk water verwijdert. Hak de mungboonspruiten fijn en doe ze in een grote kom. Knijp de tofu uit met dezelfde kaasdoek of keukendoek. Voeg de tofu toe aan de kom met de mungboonspruiten.
Doe de dangmyeon in een middelgrote kom en giet het resterende kokende water eroverheen tot de noedels zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten. Giet de noedels af en laat ze iets afkoelen; hak ze fijn en doe ze in dezelfde grote kom. Voeg het varkensvlees, rundvlees, de groene uien, mirin, sojasaus, sesamolie, vissaus en 1,5 theelepel zout toe en meng alles goed door elkaar.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de deegrondjes voor de dumplings op het aanrecht en zet er een kommetje water naast. Schep ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van elk rondje. Maak de rand van het deeg nat met je vinger, vouw het rondje dubbel en sluit het goed af. Dek af met een licht vochtige doek om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Herhaal dit met de resterende vulling en het deeg. Terwijl de bouillon pruttelt, zet je de dumplings in de vriezer.
Bouillon:

Vul een pan van 10-12 liter voor driekwart met water (ongeveer 8 liter). Voeg de dashima toe en laat het trekken tot het volume verdubbelt en het water een geelgroene tint krijgt, ongeveer 30 minuten.
Verwijder ondertussen de koppen van de ansjovis en snijd ze in de lengte doormidden om de zwarte ingewanden te verwijderen.
Breng de dashima aan de kook op middelhoog vuur; kook tot de dashima aan de randen begint te schuimen, 1 tot 2 minuten.
Verwijder de dashima en voeg de ansjovis, gedroogde garnalen, de witte delen van de lente-uitjes, uien en radijsjes toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat het afgedekt sudderen (er mogen niet meer dan 3-4 bubbels aan het oppervlak verschijnen) tot een deel van de bouillon is verdampt en de resterende bouillon iets donkerder is geworden, ongeveer 50 minuten. Zeef de bouillon en doe hem terug in dezelfde pan. Breng op smaak met vissaus, sojasaus, 2 theelepels zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper.
Je kunt nu de helft van de bouillon laten afkoelen en samen met de helft van de dumplings invriezen voor de volgende keer (bewaar de bouillon en de dumplings wel in aparte bakjes).
Breng de bouillon aan de kook, laat de dumplings er voorzichtig in zakken en kook ze tot ze naar boven drijven en het deeg doorschijnend wordt, ongeveer 8 minuten. Bevroren dumplings hebben mogelijk een langere kooktijd nodig. Giet het geklopte ei in de soep, doe direct het deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat het ei ongeveer 1 minuut staan tot het gestold is. Voeg de groene uien toe en serveer direct.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Soepen / Vleessoepen / Soepen met pasta en granen / Food Network - recepten / Koreaanse keuken

Soortgelijke recepten

Mandu met kimchi