Voedingsmiddelen die je nooit rauw zou moeten eten

Rauwe voedingsmiddelen bevatten, zoals voorstanders van een gezonde levensstijl beweren, veel voedingsstoffen, en hittebehandeling vernietigt al deze stoffen of een deel ervan.

Als je er zo over denkt, prima. Maar onthoud wel dat er bepaalde voedingsmiddelen zijn die je nooit rauw mag eten. Denk bijvoorbeeld aan de volgende:

1. Bonen

Rauwe bonen bevatten eiwitten die lectinen worden genoemd. Deze worden tijdens het koken afgebroken. Niet alle lectinen zijn giftig. De lectinen die in bonen voorkomen – fytohemagglutininen genaamd – zijn echter schadelijk in grote hoeveelheden. Fytohemagglutininen komen voor in verschillende peulvruchten, maar rode kidneybonen bevatten de hoogste concentraties.

Het eten van slechts een handvol rauwe kidneybonen kan misselijkheid en braken veroorzaken. Hoe meer je eet, hoe ernstiger de symptomen. Sommige mensen die rauwe rode kidneybonen hebben gegeten, moesten zelfs in het ziekenhuis worden opgenomen.

Om lectinen in bonen te vernietigen, week je ze voor het koken in water, giet je het water af, voeg je vers water toe en breng je het geheel opnieuw aan de kook. Week de bonen 5 uur en kook ze vervolgens minimaal een half uur.

2. Bittere amandelen

De amandelen waar we allemaal zo dol op zijn, zijn zoete amandelen. Maar er bestaat ook een bittere variant. Het is juist die bittere variant die gevaarlijke hoeveelheden waterstofcyanide bevat. Bittere amandelen zijn niet populair bij het grote publiek, maar sommige chefs gebruiken ze wel in hun gerechten.

Als kinderen bittere amandelen eten, kan dat dodelijk zijn. Volwassenen lopen geen levensgevaar, maar kunnen wel last krijgen van duizeligheid, hoofdpijn, braken en stuiptrekkingen, afhankelijk van de hoeveelheid die ze consumeren.

Om bittere amandelen eetbaar te maken, moeten ze op de juiste manier verwerkt worden. Blancheren of roosteren vernietigt het waterstofcyanide volledig. Als u bittere amandelen in gerechten wilt gebruiken, volg dan het recept nauwkeurig op en gebruik bewezen of betrouwbare bronnen.

3. Aardappelen

Rauwe aardappelen kunnen gevaarlijk zijn omdat ze een giftige stof bevatten die solanine heet.

Niet elke aardappel bevat genoeg solanine om dodelijk te zijn, maar je moet ze toch niet rauw eten. Solanine zit meestal in delen van de aardappel die aan zonlicht zijn blootgesteld en groen zijn geworden, en ook in aardappelen die beginnen te ontkiemen. Vergiftiging door rauwe aardappelen kan maagpijn, hoofdpijn en verlamming veroorzaken. Zodra de aardappelen groen zijn geworden, zijn ze niet meer eetbaar. Als dit slechts gedeeltelijk is gebeurd, moeten de groene delen worden afgesneden.

Bovendien zijn rauwe aardappelen rijk aan resistent zetmeel. Een matige hoeveelheid hiervan kan constipatie verlichten, terwijl een grote hoeveelheid kan leiden tot winderigheid en een opgeblazen gevoel.

Eet geen aardappelbladeren en -vruchten!

De bladeren en stengels van de aardappelplant zijn zeer giftig, zowel gekookt als ongekookt. De overgebleven vruchten van de aardappelplant na de bloei zijn ook oneetbaar en worden afgeraden voor consumptie.

Meer over solanine: Hoe giftig zijn groene aardappelen, of solaninevergiftiging?

4. Olijven

Rauwe olijven veroorzaken geen vergiftiging of de dood, maar je zou ze waarschijnlijk liever niet eten. Dit komt doordat ze een hoge concentratie van de stof oleuropeïne bevatten, die ze een bittere smaak geeft. Door het zouten wordt de oleuropeïne afgebroken, waardoor de olijven hun geliefde smaak krijgen.

Er zijn maar weinig manieren om olijven te bereiden. Eerst worden ze in zoet water geweekt om de bitterheid te verwijderen. Daarna worden ze enkele weken of zelfs maanden in zout water gelegd. Soms worden ze ook in zout water ingeblikt. Verschillende soorten olijven vereisen verschillende conserveringsmethoden. Aarzel niet om ze te proeven om te ontdekken welke je het lekkerst vindt. Gekookte olijven bevatten nog steeds wat oleuropeïne, maar dit is niet langer schadelijk.

5. Bospaddenstoelen

Wilde paddenstoelen worden gekookt omdat ze in verse staat slecht verteerbaar zijn. Koken of bakken breekt schadelijke stoffen af ​​die maagklachten kunnen veroorzaken. Sommige paddenstoelen zijn echter giftig. Zelfs na het koken zijn ze niet eetbaar.

Er bestaan ​​enorm veel paddenstoelen in de natuur, maar slechts een klein aantal daarvan is eetbaar. Als je niet weet of een paddenstoel eetbaar is, kun je hem beter niet eten.

Verschillende soorten wilde paddenstoelen kunnen op verschillende manieren worden bereid. Sommige giftige stoffen worden door verhitting vernietigd. Andere moeten worden gepekeld of gezouten om ze eetbaar te maken. Als u eetbare paddenstoelen koopt die u niet kent, koop ze dan alleen bij leveranciers die kwaliteitsgeteste producten verkopen.

6. Varkensvlees

Het eten van rauw varkensvlees kan trichinose of varkenslintworm veroorzaken.

Trichinellose is een ziekte die wordt veroorzaakt door een worm die zich in de dunne darm nestelt na het eten van besmet vlees. Deze worm kan niet alleen varkens, maar ook andere dieren infecteren. Lintwormlarven worden aangetroffen in het rauwe vlees van beren, vossen, wolven en walrussen.

De eerste symptomen van trichinose zijn misselijkheid en braken. Binnen een week na de infectie regenereren de larven en komen de kleine parasieten in de bloedbaan terecht. Dit kan spierpijn of rode ogen veroorzaken. In zeer ernstige gevallen is de ziekte dodelijk.

Om besmetting van vlees te voorkomen, moet het goed gaar worden gekookt. En dat is helemaal niet moeilijk. Je hebt alleen geduld en een vleesthermometer nodig. Gaar het varkensvlees tot er geen roze of rode plekjes meer in zitten en het vlees overal een egale grijsbruine kleur heeft. Varkensvlees moet een kerntemperatuur van minimaal 71 °C (165 °F) bereiken.

Om gezond te blijven na het eten, is het belangrijk te weten welke voedingsmiddelen wel en welke niet gekookt moeten worden. We hopen dat deze lijst daarbij helpt. Eet smakelijk!