Hoe giftig zijn groene aardappelen, of solaninevergiftiging?

Je hebt vast wel eens gehoord dat je het groene gedeelte van aardappelen dat aan licht is blootgesteld niet moet eten. Deze delen bevatten namelijk een giftige stof genaamd solanine. Deze giftige glycoalkaloïde komt voor in alle nachtschadeplanten, niet alleen in aardappelen. Het is een natuurlijk bestrijdingsmiddel dat planten beschermt tegen insecten.

Planten die solanine bevatten

Belladonna, ofwel gewone dodelijke nachtschade, is de gevaarlijkste plant die solanine bevat. De bessen zijn extreem giftig. Dezelfde gifstof komt echter ook voor in eetbare planten, zij het in kleinere hoeveelheden. Deze omvatten:

- aardappel;
- zoete en hete pepers;
- aubergines;
- tomaten.

Alle delen van de bovengenoemde planten bevatten deze giftige stof, dus je kunt vergiftigd raken als je te veel van hun bladeren, knollen of vruchten eet.

De productie van glycoalkaloïden in planten neemt echter alleen toe in aanwezigheid van fotosynthese, waardoor het meestal de groene delen van planten zijn die giftig zijn.

Solanine-toxiciteit

Solanine is giftig bij inname via voedsel of drank. Studies tonen aan dat vergiftigingsverschijnselen optreden bij inname van 2-5 mg/kg lichaamsgewicht, terwijl inname van 3-6 mg/kg lichaamsgewicht fataal kan zijn.

Symptomen van solaninevergiftiging

Het moment waarop de symptomen optreden, het aantal symptomen en de ernst ervan hangen af ​​van de individuele kenmerken van de vergiftigde persoon, diens gevoeligheid voor de chemicaliën en de dosis. Symptomen kunnen al 30 minuten na het consumeren van solaninerijk voedsel verschijnen, maar ook pas 8 tot 12 uur later.

De meest voorkomende symptomen zijn gastro-intestinale en neurologische klachten. Deze omvatten buikkrampen, misselijkheid, een brandend gevoel in de keel, hoofdpijn, duizeligheid en diarree. Ook hartritmestoornissen, hallucinaties, veranderingen in het gezichtsvermogen, trage ademhaling, koorts, geelzucht, onderkoeling, gevoelsverlies, verwijde pupillen en overlijden zijn mogelijk.

Hoeveel aardappelen moet je eten om vergiftigd te raken of te sterven?

Een volwassene zou heel veel aardappelen nodig hebben. Maar wie zou ze opeten? Ze zijn zo smakeloos!

Aardappelen bevatten meer dan alleen de giftige stof solanine. Ze bevatten ook een verwante stof, chaconine. Deze stof is te vinden in de ogen, bladeren en stengels van de aardappel. Solanine is in aardappelen voornamelijk geconcentreerd in de schil. Dus als je alleen de schil of de ogen eet, word je gegarandeerd vergiftigd. De hoeveelheid solanine varieert per aardappelras. Bemeste aardappelen bevatten meer van de giftige stof, terwijl onbemeste aardappelen minder bevatten.

Omdat er zoveel factoren meespelen, is het lastig om precies te bepalen hoeveel groene aardappelen er nodig zijn om vergiftiging te veroorzaken. Waarschijnlijk heb je 2-2,5 kg gewone aardappelen en 900 g groene aardappelen nodig.

Wij raden aan:

• Voedingsmiddelen die dodelijk kunnen zijn bij overmatige consumptie.
  
• Voedingsmiddelen die je nooit rauw zou moeten eten
  

Bescherm uzelf tegen solaninevergiftiging.

Aardappelen zijn een voedzame en smakelijke groente, dus zelfs als je weet dat ze giftige stoffen bevatten, hoef je ze niet helemaal uit je dieet te schrappen. Het is echter wel beter om groene aardappelen te vermijden. Een bittere smaak wijst op een hoog solaninegehalte. Als je de groene kleur van een aardappel niet hebt opgemerkt en hem hebt gekookt, eet hem dan niet met de schil. Hetzelfde geldt voor gebakken aardappelen. Het groene, of bittere, gedeelte moet worden verwijderd. Kinderen zouden geen groene aardappelen moeten eten, omdat ze minder wegen en veel minder solanine nodig hebben om giftig te zijn. Bovendien zijn kinderen over het algemeen gevoeliger voor gifstoffen.

Als u na het eten van groene aardappelen symptomen van vergiftiging ervaart, raadpleeg dan een arts. Voelt u zich echter goed, dan kunt u 1 tot 3 dagen wachten. Neem in het algemeen de tijd, afhankelijk van hoe u zich voelt.