Wontons met shiitake en pompoen in een siroop van granaatappelazijn

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Wontons met shiitake en pompoen in granaatappel-azijnsiroop

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 181, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 14 G., vezel 1 G., cholesterol 7 mg, natrium 178 mg, suiker 0 G.

Rijke shiitake-champignons, zoete pompoen en gember vormen de perfecte combinatie voor een herfstachtige wontonvulling. De gefrituurde wontons zijn heerlijk knapperig met een delicate groentevulling. Geserveerd als voorgerecht in een granaatappel-azijnsiroop met geflambeerde granaatappel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Wontons

1 middelgrote kabocha pompoen
4 eetlepels zachte boter
1 eetlepel koolzaadolie
1 theelepel gemalen knoflook
1 theelepel fijngehakte gember
1 kopje shiitake paddenstoelen, fijngesneden
1 pakje dunne vierkante wontondeegstukjes
1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water, om het deeg mee te bestrijken.
Koolzaadolie om te frituren
2 eetlepels granaatappelpitten
1/4 kopje donkere rum
Granaatappel-azijnsiroop (zie recept hieronder), om erbij te serveren
2 eetlepels fijngehakte groene uien, om te serveren
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Granaatappel-azijnsiroop

450 ml natuurlijke rijstwijnazijn
2 eetlepels granaatappelpitten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: shiitake paddenstoelen, pompoen, wontondeeg, gemberwortel, knoflook, wijnazijn, rum, granaatappel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Snijd de pompoen do Midden en leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bak de pompoen tot hij gaar is, 35-40 minuten. Doe de pompoen in een grote kom, voeg 2 eetlepels warme boter toe en prak met een vork tot een gladde massa. Je kunt de pompoen ook pureren in een keukenmachine. Laat afkoelen.
Zet ondertussen een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe en draai de pan rond zodat de bodem bedekt is. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut, tot ze zacht zijn. Voeg de shiitake paddenstoelen toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de paddenstoelen gaar zijn, 3-4 minuten. Schep het mengsel op een bord om volledig af te koelen.

Doe het afgekoelde champignonmengsel en de resterende 2 eetlepels boter in de kom met de pompoen en roer. Voeg indien nodig zout toe.
Leg een stuk wontondeeg in een ruitvorm op een werkblad. Schep 1 eetlepel vulling in het midden van het deeg, bestrijk de randen met eidooier en vouw de onderste helft over de bovenste helft tot een driehoek. Vouw de linker- en rechterkant onder de dumpling, bestrijk de uiteinden met eidooier en knijp ze dicht. Herhaal dit met de overige stukken deeg en vulling.
Vul een frituurpan of steelpan voor een derde met olie. Verhit de olie op hoog vuur tot 175 °C. Voeg de helft van de wontons toe en frituur ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Schep ze met een grote schuimspaan op keukenpapier. Herhaal dit met de resterende wontons. Breng op smaak met zout. Leg de wontons op een serveerschaal.
Verhit de granaatappelpitjes in een kleine koekenpan op hoog vuur. Zodra de pan heet is en de pitjes beginnen te sissen, voeg je de rum toe en steek je ze aan met een aansteker. Laat de alcohol verdampen en strooi de pitjes vervolgens over de wontons.
Besprenkel met granaatappelazijnsiroop, bestrooi met fijngehakte groene uitjes en serveer.

Granaatappel-azijnsiroop:

Doe de azijn en de granaatappelpitjes in een steelpan. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Test de consistentie: laat een klein beetje siroop op een koud bord vallen, kantel het bord en de siroop moet naar de oppervlakte drijven. Giet de siroop in een klein glazen potje en sluit het af zodra het is afgekoeld. Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 4 weken..