Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Inari sushi – Japanse tofu gevuld met groenten en rijst – een gedetailleerd recept.

Ingrediënten:

• 1 kopje kortkorrelige sushirijst
• 85 g in blokjes gesneden shiitake paddenstoelen (ongeveer 9 stuks), stelen verwijderd
• 1/2 Kirby komkommer, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
• 30 g Japanse gele gepekelde daikon, in blokjes gesneden (stukjes van ongeveer 5 cm lang)
• 12 gekookte, gefrituurde tofu-zakjes (inari-age), uitgelekt op keukenpapier en geopend.
• 1 in blokjes gesneden wortel (iets kleiner dan middelgroot)
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel plus 1 eetlepel water
• 1 eetlepel grof zout
• 1/2 theelepel donkere sesamolie
• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
• 1 theelepel vers geperst limoensap
• 1/4 theelepel fijn geraspte limoenschil
• Daikonspruiten als garnering (optioneel)
• Gemalen sansho-peper naar behoefte (zie kooktip).
• Serveermogelijkheden: Gepekelde gember, wasabi en sojasaus

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rondkorrelrijst, rijstazijn, shiitake paddenstoelen, wortel, komkommers, daikon radijs, limoensap, tofu, gemberwortel, sojasaus, wasabi, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom de azijn en de suiker.
  
  Doe de rijst, het water en 1 theelepel zout in een kleine steelpan met een goed sluitend deksel. Wikkel het deksel stevig in een kleine keukendoek en dek de pan ermee af. (Zorg ervoor dat de randen van de doek ver van de warmtebron af zijn.) Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel, afgedekt, 20 minuten sudderen.
Stap 2
• Haal de pan van het vuur (niet openen) en laat het 10 minuten staan. Maak de rijst los met een vork en doe het in een grote kom. Voeg het azijnmengsel toe en roer het met een houten lepel door de rijst. Verdeel de rijst over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de rijst afkoelen door er met een föhn of een tijdschrift op te blazen. Dek de rijst af met een vochtige handdoek.
Stap 3
• Vul een grote pan met ongeveer 2,5 cm water en plaats er een stoommandje in. Breng het water aan de kook, voeg de wortels en champignons toe, dek af en stoom ze tot ze gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Doe de wortels en champignons in een grote kom, voeg de resterende 2 theelepels zout, sesamolie en sesamzaadjes toe en meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen.
Stap 4
• Zodra het groentemengsel is afgekoeld, voeg je de komkommer, ingelegde daikon, limoensap en -rasp toe en roer je alles door elkaar. Voeg de rijst toe en schep het groentemengsel voorzichtig om met een siliconen spatel.
  
  Zet een kom water klaar. Maak je handen licht nat en vorm 12 kleine ovale tofu-zakjes in de vorm van een voetbal van het rijst- en groentemengsel. Vul de tofu-zakjes met rijst en knijp de randen dicht. Schik een paar bosjes daikonspruiten (indien gebruikt) rond de randen. Leg de tofu-zakjes op een serveerschaal en bestrooi met sansei. Serveer met ingelegde gember, wasabi en sojasaus.
  
  Culinaire tips: Sanse is een Japanse variant van Sichuanpeperkorrels, verkrijgbaar in Aziatische supermarkten en natuurvoedingswinkels. Het is een geurige, citroenachtige peperkorrel met een frisse, maar niet scherpe smaak. We gebruiken het om een ​​vleugje pit toe te voegen aan diverse gerechten, van soepen tot rijst en vlees.

Stemmen: 4