Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Dit voorgerecht wordt op dezelfde manier gemaakt als gevulde eieren, maar de ster van het recept zijn de aardappelen! Kook kleine rode aardappelen met schil, snijd ze in stukken en schep een hartige aardappelpuree met mosterd op de snijkanten. Garneer met lente-uitjes en paprikapoeder en serveer als voorgerecht of bijgerecht.

Ingrediënten:

• 1,3 kg kleine rode aardappelen
• 2 takjes rozemarijn
• 1/4 kopje grove mosterd
• 1/4 kopje Griekse yoghurt of zure room
• Rasp van 1 citroen
• 2 theelepels fijngehakte verse bieslook
• Gerookte of hete paprika, om eroverheen te strooien.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rode aardappelen, volkoren mosterd, yoghurt, paprika, rozemarijn, citroenschil

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de aardappelen en rozemarijn in een grote pan en voeg een flinke snuf zout toe. Voeg net genoeg water toe om de aardappelen te bedekken. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk met een vork door te prikken zijn, ongeveer 15 minuten. Giet 250 ml van het kookvocht in een kopje en laat de rest in de gootsteen uitlekken.
Stap 2
• Leg de aardappelen op een bakplaat en laat ze iets afkoelen. Snijd, terwijl ze nog warm zijn, een kwart tot een derde van de bovenkant van elke aardappel in de lengte af en snijd indien nodig een klein stukje van de onderkant af zodat ze rechtop kunnen staan. Doe de gesneden aardappelstukjes in de kom van een keukenmachine.
Stap 3
• Voeg mosterd, yoghurt, citroenschil, veel zwarte peper en een beetje aardappelbouillon toe aan de keukenmachine.
Stap 4
• Mix tot een glad mengsel, voeg indien nodig meer kookvocht toe. Mogelijk hebt u 0,5 tot 1 kopje kookvocht nodig. Pas op dat u het mengsel niet te lang mixt, anders wordt het plakkerig. Voeg naar behoefte zout toe. Doe de vulling in een spuitzak of een afsluitbare plastic zak. Knip een hoekje van 1 cm van de zak af.
Stap 5
• Leg de gekookte aardappelen met de snijkant naar boven op een ingevette eierschaal of serveerschotel.
Stap 6
• Spuit de vulling op elke voorbereide aardappel. Bestrooi met bieslook en paprikapoeder. Serveer de aardappelen op kamertemperatuur of gekoeld.

Stemmen: 1